Recept: To je skrivnost popolnega pasulja, kot so ga kuhale naše babice
Pasulj je klasična fižolova enolončnica, ki pogreje telo in dušo. Spoznajte njegovo tradicijo, različice po Sloveniji in preverjen recept za popoln domač pasulj.
Pasulj je ena tistih jedi, ki dišijo po domu in otroštvu. Ko se na štedilniku počasi kuha fižol, ob katerem zadiši po čebuli, dimljenem mesu in lovorju, vemo, da nastaja nekaj posebnega. To ni le jed, temveč vonj po toplini, družini in skupnih kosilih.
Fižol, ki je danes nepogrešljiv v številnih slovenskih jedeh, izvira iz Južne Amerike. V Evropo so ga prinesli v 16. stoletju in hitro je postal priljubljen, saj je bil dostopen, nasiten in bogat z beljakovinami. Kmalu je postal vsakodnevna hrana, ki je dala moč in sitost. Iz njega so nastajale enolončnice, solate in prikuhe, a prav pasulj je tisti, ki je ostal najbolj priljubljen.
Beseda pasulj se je k nam razširila z juga, a danes jo uporabljamo z enakim občutkom domačnosti kot besedo fižol. Klasični recept vključuje fižol, čebulo, korenje, lovor, sladko papriko in kos dimljenega mesa. Skrivnost dobrega pasulja je v počasnem kuhanju, da se vsi okusi prepletejo in ustvarijo gosto, aromatično jed.
Po različnih delih Slovenije poznamo številne različice pasulja. Na Štajerskem ga zabelijo s prežganjem iz moke in česna, v Prekmurju mu dodajo paradižnikovo mezgo ali papriko, na Dolenjskem ga zgostijo s krompirjem. V primorskih krajih radi uporabijo olivno olje in ščepec rožmarina, na Gorenjskem pa ostajajo zvesti klasični različici z dimljenim mesom.
Pasulj je že dolgo več kot le jed. Je simbol druženja in počasnega uživanja. Ob praznovanjih, na taborih ali gasilskih veselicah, vedno diši po kotlih, iz katerih se vali para in vonj po dimu. Pravijo, da dober pasulj potrebuje dober fižol, potrpežljivo roko in malo ljubezni.
Danes se pasulj vrača tudi v sodobno kuhinjo. V brezmesnih različicah postane popolna beljakovinska jed, polna vlaknin in topline, ki pogreje v hladnih dneh. Postrezite ga s kosom svežega kruha in kozarcem vina, zaprite oči in uživajte v okusu, ki povezuje generacije.
Zdaj pa v kuhinjo. Spodaj vas čaka recept za domač pasulj, ki bo dišal tako, kot mora.
E-novice · Dolenjska
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
