Sestavine za 10 oseb:

• 2 kg teletine v kosu (ramenski del)
• 260 g kruha (4 majhne pletenice)
• 1/2 šopka drobnjaka
• 1/2 šopka peteršilja
• 1 šalotka
• 60 g masla
• 100 ml mleka
• 1 jajce
• sol, poper
• 1 žlica masla
• 1 šopek jušne zelenjave
• 200 ml suhega belega vina
• 500 ml čiste goveje juhe

Priprava:

1. Kruh ali, še bolje, pletenke, narežemo na koščke. Zelišča sesekljamo. Šalotko olupimo in sesekljamo ter jo popražimo na 30 g masla. Zalijemo z mlekom, na hitro segrejemo in skupaj z zelišči prelijemo po kruhu. Počakamo 10 minut, da se kruh prepoji, potem dodamo jajce in popramo.
2. Meso dobro solimo in popramo. Nadev zatlačimo v žep, potem pa odprtino zapremo z zobotrebci ali, še bolje, pečenko prevežemo s kuhinjsko vrvico.
3. Žlico masla segrejemo v velikem pekaču in pečenko z vseh strani popečemo. Jušno zelenjavo očistimo in na grobo zrežemo. Popečemo jo z mesom, potem pa zalijemo z vinom in juho. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo od 90 do 105 minut.
4. Pečenko vzamemo iz pečice. Omako precedimo (po želji pretlačimo), segrejemo, solimo, popramo, dodamo preostalo maslo, a nič več ne zavremo.
5. Pečenko narežemo na tanke rezine in ponudimo z omako.