Da bi popestrili sezono piknikov, lahko prisluhnemo tudi namigom strokovnjakov in v svojo kuharsko knjigo preverjenih jedi za žar, h katerim se vedno znova zatekamo, dodamo nov recept.

Eden od vročih hitov zvenečega imena, ki ga je v okviru turneje FerFud BBQ TOUR pripravila restavracija Pop's Place, je Rib Hot Chilli Porkers*. Žar oboževalci v Novem mestu so ga že poskusili v živo, z malo truda pa lahko z njim popestrimo tudi domača druženja ob žaru – pa naj bodo na domačem vrtu, terasi ali pa v naravi.

Recept za vroči hit: Rib Hot Chilli Porkers (avtor: Pop's Place, chef Gregor Jurkovič)

SESTAVINE ZA 4 OSEBE

REBRCA

- 100 g svinjskih rebrc za žar

- ščep tradicionalne morske soli Piranske soline

- 80 g rjavega sladkorja Demerara

- ščep suhe mlete čebule

- ščep suhega koriandra

- ščep sladke paprike Le Gusto

- 20 g rdeče čebule

BBQ OMAKA

- žlica gladke moke Knusperone

- 2 žlici vode

- 5 g gorčice v kozarcu Lomee

- 16 g BIO kokosovega sladkorja

- 24 ml jabolčnega kisa Lomee

- 24 ml piva Tektonik zethor

- ščep čilija v prahu

- ščep črnega mletega popra Le Gusto

- 7 g slovenskega čajnega masla Milfina

NAMOČENE KUMARE

- 100 g svežih kumar

- ščep tradicionalne morske soli Piranske soline

- ščep kristalnega sladkorja Agragold

- ščep suhega kopra

- 40 ml jabolčnega kisa Lomee

- 45 ml vode

KRUHKI

- 2 ciabatti

- 200 g slovenskega čajnega masla Milfina

NAVODILA ZA PRIPRAVO

REBRCA: Zmešamo sol, rjavi trsni sladkor, suho mleto čebulo, mleta zrna suhega koriandra in mleto papriko ter z mešanico začimb rebrca posujemo. Meso pustimo 2 uri v marinadi, položimo v smoker za 10 ur na 120 stopinj Celzija. Ko je pečeno, z rokami odstranimo rebra in meso narežemo na približno 5 cm velike kose. Rdečo čebulo narežemo na tanke kolobarje.

BBQ OMAKA: Sestavine zmešamo ter po potrebi dodamo moko in vodo za zgostitev.

NAMOČENE KUMARE: Neolupljene sveže kumare narežemo na kolobarje in jih v posodi zalijemo z vodo, jabolčnim kisom, suhim koprom, sladkorjem in soljo. Kumare namakamo 1 uro, preden jih odcedimo.

KRUHKI: Ciabatto prerežemo po dolžini in širini na pol, da dobimo 4 kose. Na maslu kruhke popečemo do zlato rumene barve.

KAKO JED POSTREŽEMO? V kruh položimo kos izkoščičenih rebrc, nanje zložimo kumare, prelijemo z BBQ omako in po vrhu posujemo z rezinami rdeče čebule.

* Priprava jedi traja 10,5 ur, za eno osebo pa potrebujemo sestavine v vrednosti 3,00 evra. Vse sestavine so kupljene v prodajalni HOFER.

Nasveti chefov za sezono piknikov

»Govedina je še vedno najbolj popularna, bo pa morda svinjina tudi prišla spet v ospredje. Je zelo okusno meso, ki pa seveda potrebuje nekaj več znanja v pripravi,« pove Til Pleterski iz restavracije Hood Burger, ki se je na turneji FerFud BBQ TOUR predstavila prva.

Sezonska zelenjava je pomembna sestavina dobrega piknika, poseben okus jedi pa ustvarimo z BBQ omako. Chef Peter Mujić iz restavracije HillBilly's Smoke House, ki je svoj del turneje že zaključila, pravi: »Definitivno na piknikih ne smejo manjkati omake in dobre začimbe, saj s tem pričaramo pravi okus mesa. Če imate radi zelenjavo, je tudi to pomembna sestavina dobrega piknika, še posebej, če jo daste na žar ali »smoker« poleg mesa, da dobi omamen prekajen okus.« Sam kot osnove BBQ omake uporablja kečap, žar začimbe in pelate in doda: »Potem pa se lahko še sami poigrate z dodatki, kot so na primer razni whiskeyji, piva ali pa sadje in zelenjava. Čarobnost vsega je, da lahko doma naredite omako čisto po vašem okusu.«

Za prekajen okus jedi na turneji FerFud BBQ TOUR skrbi 300 kilogramov težak »smoker«, če smo vešči, pa lahko ta značilen okus ustvarimo tudi doma z enim žarom. Chef Ivo Tomšič iz restavracije Sorbara Steak House, ki se bo na turneji še predstavila, pove: »Razlika med žarom in BBQ-jem je v tem, da gre pri žaru, »grillu«, bolj za pečenje in hitro obdelavo mesa pri visoki temperaturi od 300 do 400 °C, da meso zakrkne, ostane sočno in je na vrhu skorjica. Pri BBQ-ju gre za »low and slow« zadeve, kjer hrano na nizki temperaturi obdelujemo dlje, tudi po 12 ur, meso premažemo z svojimi začimbami in ga prekadimo, da dobimo značilen BBQ prekajen okus.«

Kot enega izmed trikov, ki bo dal jedem na pikniku poseben pečat, Ivo Tomšič navaja: »Meso naj bo vedno temperirano na sobno temperaturo. Piščanca lahko namažemo s soljo, poprom, papriko in svežimi zelišči, ga posadimo na pol prazno pločevinko piva in ga tako pečemo 1:45 min na 180–200 °C. Piščanec bo tako od zunaj zelo hrustljav, notri pa mehak in sočen.«