Sestavine za testo:

• 75 g temne čokolade (70 % kakava)
• 100 g masla
• 100 g rjavega sladkorja
• 1 zavoj sladkorja z bourbonsko vaniljo
• 1 ščepec soli
• 100 g jabolčne čežane
• 150 g moke (tip 550)
• 20 g kakava v prahu
• 1,5 žličke pecilnega praška
• 1/2 žličke natrona (sode bikarbone)

Za malinovo kremo:

• 300 g malin (svežih ali zamrznjenih)
• 50 g sladkorja v prahu
• 1 zavoj vaniljinega sladkorja
• 1 limona
• 10 g rastlinskega sredstva za želiranje Agar (Kotányi)
• 250 ml sojine smetane za stepanje
• 2 zavoja trdilca v prahu za smetano

Priprava:

1. Čokolado nalomimo na koščke in jih stopimo nad vodno kopeljo. Maslo kremasto stepemo z obema sladkorjema in soljo. Vmešamo jabolčno čežano.
2. Moko zmešamo s kakavom, pecilnim praškom in sodo. Skupaj s stopljeno čokolado dodamo masleni zmesi.
3. Kvadraten pekač (stranica 25 cm) obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo testo in gladko poravnamo. Pečemo 20 minut na 180 stopinjah.
4. Za nadev maline ukašimo s sladkorjem v prahu, vaniljinim sladkorjem in limoninim sokom. Precedimo, prelijemo v lonček, vmešamo Kotányijevo rastlinsko sredstvo za želiranje Agar in med mešanjem zavremo. Kuhljamo dve minuti. Odstavimo in počakamo, da se ohladi. Smetano stepemo in dodamo malinovi kremi.
5. Kremo prelijemo čez pečen kolač in za tri ure postavimo na hladno.