Priprava potice s kvasno-solno emulzijo

Namesto kvasnega nastavka lahko potico pripravimo tudi s kvasno-solno emulzijo. Če potico pripravljamo iz 1 kilograma belega testa, za emulzijo potrebujemo 1 deciliter hladne vode s 16 stopinjami, 80 g kvasa ( 2 kocki) in 5 g soli.

Kvas s soljo in tekočino zmešamo. Pustimo čez noč na sobni temperaturi okoli 16 in ne več kot 20 stopinj. Emulzija naj počiva na hladnem najmanj 5 ur, običajno od 24 do 48 ur. Kvasovke odmrejo, a encimi ostanejo aktivni, zato testo lepo vzhaja, pridobi enakomerno luknjičavost, rahlost in je dlje sveže.