Govedina po burgundsko
Boeuf bourguignon
Govedina po burgundsko
Boeuf bourguignon
Čas priprave
3 h 35 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Francoska rustikalna enolončnica, ki se je povzdignila na raven visoke kuhinje. Zanjo uporabimo res dobro rdeče vino.
Sestavine
- 1 žlica gosje masti
- 600 g govejega plečeta
- 100 g dimljene mesnate slanine
- 350 g šalotke ali biserne čebulice
- 250 g šampinjonov (pribl. 20 gobic)
- 2 stroka česna
- dišavni šopek (glej nasvet)
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 7,5 dl rdečega vina (najbolje burgundca)
Preberite tudi
Tako spečete ribe na žaru, da ne razpadejo
Odkrijte preproste trike za popolno ribo na žaru – brez lepljenja, brez razpadanja, z lepo zapečeno kožo in sočnim mesom.
Prvomajsko kuhanje v kotličku: nasveti za jedi na žlico v naravi
Za prvomajski kotliček bodo prav prišli nasveti in recepti za najbolj priljubljene jedi: golaž, pasulj, bosanski lonec, čobanac in fiš.
Izboljša okus mesa, nepogrešljiva je tudi v sladicah
Kava, napitek, ki številnim polepša jutro ali jim ga povsem zagreni, ko ugotovijo, da je zmanjkalo dišečih rjavih zdrobljenih zrnc. Ali veste, kako lahko kavo še s pridom uporabite, če ste je skuhali preveč, in kako jo uporabite tudi sicer?
Sestavine
- 1 žlica gosje masti
- 600 g govejega plečeta
- 100 g dimljene mesnate slanine
- 350 g šalotke ali biserne čebulice
- 250 g šampinjonov (pribl. 20 gobic)
- 2 stroka česna
- dišavni šopek (glej nasvet)
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 7,5 dl rdečega vina (najbolje burgundca)
Postopek
1
Veliko težko kozico, primerno tudi za v pečico, segrejemo in dodamo žlico gosje masti. Govedino narežemo na večje kose, jo začinimo in dodamo v kozico. Meso opekamo 3 do 5 minut, da se zlato rjavo zapeče, nato kose obrnemo in opekamo, da so z vseh strani zapečeni. Po potrebi dodamo še malo gosje masti. Meso opekamo v 2 ali 3 izmenah, popečeno meso pa odlagamo v cedilo, postavljeno nad skledo, da vanjo odtekajo sokovi.
2
V isti kozici popražimo na rezine narezano slanino, olupljene čebulice, šampinjone in dišavni šopek, da se vse rahlo rjavo obarva. Primešamo paradižnikovo mezgo, kuhamo nekaj minut in mešamo. To obogati govedino in je odlična osnova za enolončnico. Meso damo nazaj v kozico, prilijemo vse sokove, ki so se nabrali pod cedilom, in premešamo.
3
V kozico prilijemo vino in 1 dl vode oziroma le toliko, da meso s tekočino ni popolnoma prekrito. Zavremo in z žlico postrgamo karamelizirane sokove, ki so se nabrali na dnu kozice – tako bo enolončnica še okusnejša.
4
Pečico segrejemo na 150 °C. Kozico pokrijemo z aluminijsko kuhinjsko folijo in jo postavimo v pečico. Enolončnico v pečici kuhamo 3 ure. Če je po treh urah omaka videti vodena, s penovko odstranimo govedino in zelenjavo ter omako nekaj minut kuhamo na visoki temperaturi, da se malo zgosti, nato meso in zelenjavo vrnemo v kozico.
5
Iz kozice odstranimo dišavni šopek in ga zavržemo. Enolončnico razdelimo v skodele in postrežemo s kuhanim krompirjem ali krompirjevim pirejem.
Nasvet
Jed pripravimo en dan prej in jo potem počasi pogrejmo v pečici. Okusi se bodo čez noč precej razvili, jed pa bo bogatejša in okusnejša.
Dišavni šopek naredimo tako, da vejice rožmarina, timijana, peteršilja in lovorove liste z vrvico povežemo v šopek.
Šalotke ali biserne čebulice hitreje olupimo, če jih prelijemo z vrelo vodo. Pustimo jih stati nekaj minut, nato vodo odcedimo in lupina bo kar zdrsnila s čebulic.
Nasvet
Pripravili smo nekoliko poenostavljen recept za govedino po burgundsko, tradicionalno francosko kmečko jed, ki so jo sčasoma oplemenitili in povzdignili na raven visoke kuhinje. Izvirni recept je precej bolj dolgotrajen, saj moramo govedino dva dni, še bolje pa štiri, marinirati v rdečem burgundskem vinu. K tej jedi tradicionalno ponudijo kuhan krompir, izrezan v obliki vinskih sodčkov, in rezine opečenega kruha.
