V: V receptu za kolač piše, da naj ga postrežem s topljeno smetano. Kje jo lahko kupim?

O: Topljena smetana je smetana, ki jo poberemo po ohlajanju prevretega nehomogeniziranega mleka. Ima bogato, gosto strukturo in sladkast okus, uporablja pa se kot namaz ali dodatek k slaščicam. Kupite jo lahko le v izbranih mlekarnah, najlažje pa jo boste nadomestili tako, da tretjino sladke smetane zmešate z dvema tretjinama maskarponeja. Po želji ji lahko dodate še vaniljevo ali limonovo aromo ali sladkor po okusu.

Nadgrajena različica topljene smetane pa je pregreta smetana, tudi škrlup ali pečena smetana, ki jo pripravljajo tako, da z ohlajenega prevretega mleka poberejo smetano in jo dobro pregrejejo v pečici. V angleških receptih takšno smetano poimenujejo clotted cream.

Preizkusite jo v tej malce posebni torti iz krhkega testa z robidnicami.