Sestavine (za 4 osebe)

• 700–800 g lubenice (brez pešk)
• 180–200 g feta sira
• 80 g rukole ali mlade špinače
• pest svežih listov mete
• ½ manjše rdeče čebule (po želji)
• 2 žlici praženih pinjol ali grobo sesekljanih orehov (po želji)

Preliv

• 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
• sok ½ limete ali manjše limone
• 1 čajna žlička medu (po želji)
• sveže mlet črni poper

Sol običajno ni potrebna, saj je feta dovolj slana.

Priprava

1. Lubenico narežite na približno 2-centimetrske kocke. Če je zelo sočna, jo za nekaj minut položite na papirnato brisačo.
2. Feto nadrobite ali narežite na večje kocke.
3. Rdečo čebulo narežite na zelo tanke rezine. Če želite milejši okus, jo za 10 minut namočite v hladno vodo.
4. V manjši skodelici zmešajte olivno olje, limetin sok, med in poper.
5. Na velik krožnik razporedite rukolo, dodajte lubenico, feto, meto in čebulo.
6. Solato tik pred serviranjem prelijte s prelivom in po želji potresite s pinjolami ali orehi.

Nasveti

• Solata je najboljša dobro ohlajena, zato lubenico pred pripravo za nekaj ur postavite v hladilnik.
• Odlično se poda k pečenemu piščancu, ribam ali jedem z žara.
• Namesto fete lahko uporabite kozji sir ali mocarelo.
• Za še bolj svež okus dodajte nekaj rezin kumare ali polovice češnjevih paradižnikov.
• Če želite bolj mediteransko različico, dodajte črne olive in svežo baziliko.

To je ena tistih poletnih jedi, pri kateri sladkost lubenice, slanost fete in svežina mete ustvarijo presenetljivo, a zelo uravnoteženo kombinacijo.