UI

Skupna ideja izvira iz pustnega časa: porabiti jajca, mast in sladkor pred postom, zato so sladke, ocvrte jedi postale simbol pusta.

Obstajajo pa tudi slani krofi - so prav tako del pustne oziroma podeželske tradicije, le da so manj znani kot sladki.

V osnovi gre za isto kvašeno ali krompirjevo testo, vendar:

• brez sladkorja

• pogosto z dodatkom skute, sira ali ocvirkov

• postreženi kot priloga ali samostojna jed

Preprost domač recept (slani krofi z jogurtom)

Sestavine:

• 400 g moke

• 1 jogurt

• 1 jajce

• 1 pecilni prašek

• 1 žlička soli

• 2 žlici olja

• po želji: sir, ocvirki, drobnjak

Postopek:
Zmešaš → oblikuješ kroglice → cvreš 3–4 min do zlato rjave.

Odlični so topli ob juhi, golažu ali kot prigrizek.

Tukaj je še klasična kvašena, slana verzija, mehka kot pustni krofi, le brez sladkorja.

Slani kvašeni krofi (z ocvirki ali sirom)

Sestavine (12–15 krofov)

• 500 g gladke moke

• 1 kocka svežega kvasa (ali 7 g suhega)

• 250 ml toplega mleka

• 2 žlici olja ali stopljenega masla

• 1 jajce

• 1 žlička soli

• ščepec sladkorja (samo za kvas)

• 100–150 g dodatka po želji:

  • ocvirki ali panceta

  • nariban sir

  • skuta + drobnjak

  • zelišča

• olje ali mast za cvrtje

Postopek

1. Kvas: kvas + malo mleka + sladkor → 10 min.

2. Testo: dodaj moko, sol, jajce, maščobo in preostalo mleko. Zamesi mehko testo.

3. Vmešaj ocvirke/sir/zelišča.

4. Vzhajaj 1 uro (naj podvoji volumen).

5. Oblikuj kroglice ali rahlo sploščene krofe.

6. Ponovno vzhajaj 20 min.

7. Cvri pri ~170 °C 3–4 min na vsaki strani do zlato rjave.

Postrežba

Najboljši so topli:

• ob golažu ali obari

• s kislim zeljem ali repo

• kot samostojen prigrizek

• ali prerezani in nadevani (sir, zaseka, namazi)