Več kot 50 ajdovih jedi: od škratove klobase do sladkih dobrot
Ajda je s svojim značilnim medeno sadnim vonjem in okusom v kulinariki navzoča že stoletja. Njeno prepoznavno vrednost pa cenijo tudi v Društvu podeželskih žena in deklet Bela Cerkev.
Bodite vedno na tekočem z novicami, dogodki in zgodbami iz vašega lokalnega okolja.
Včeraj je pripravilo že 7. festival ajdovih jedi.
Na dveh festivalskih delavnicah (v četrtek in petek) so članice društva pripravile več različnih ajdovih jedi, od slanih do sladkih, »vsako leto pa izbor nadgradimo tudi z novimi recepti in novimi jedmi. Pred leti pa smo izdale tudi knjižico z recepti z naslovom Ajdove jedi,« je na včerajšnji razstavi jedi v Hiši žive dediščine povedala predsednica društva Elizabeta Verščaj.
Preko 50 različnih jedi iz ajde
Preko dvajset članic je pripravilo kar okrog 50 različnih jedi z ajdo, nekaj kot rečeno na delavnicah, nekaj pa tudi doma.
Seveda ni šlo brez različnega ajdovega kruha, tudi brez kvasa, pa pisanega kruha z ajdovo kašo in njihove značilne vinjevrške ajdove pogače, ter škratove klobase, tokrat v ajdovem ovoju.
Masterchefovka Zala s svojo solato
Na ogled in pokušino so bili še ajdovi žganci z različnimi dodatki in zabelami, rolade z ajdovo kašo, ajdova kaša z gobami, ajdova kaša z domačo klobaso, različne solate iz ajdove kaše, pa kup drobnega peciva iz ajde, od piškotkov do pite in torte. Iz ajde se da pripraviti tudi odličen čaj in celo pivo.
Z eno od jedi je sodelovala tudi zmagovalka MasterChefa Zala Pungeršič, ki je članica njihovega društva, pripravila pa je svojo, t. i, Zalino ajdovo solato.
Številne novosti
Verščaj je kot nove, zanimive jedi omenila okusen ajdov namaz s prepraženimi bučnimi semeni – ko je zmlela prepražena bučna semena z bučnim olje, ter dodala malce peteršilja.
Pa ajdove pisane štruklje s skuto, narejene iz dveh testov: na tanko vlečeno testo se položi kvašeno ajdovo testo, nadeva skuto ter zvalja in skuha.
»Štruklji iz dveh testov, a izgleda kot nadev, res zanimivo,« pove Verščaj in omeni še narastek iz ajdovih testenin. Med kuhane testenine dodaš penasto umešano maslo s skuto, zmešaš in preliješ v namaščeno ognjevarno posodo ter preliješ s smetano in spečeš.
Žličniki s parmezanom
Na novo so belocerkovške gospodinje pripravile tudi ajdove žličnike s parmezanom in prekajeno slanino - iz ajdovega zdroba skuhaš gosto polento, ki ji dodaš malce oljčnega olja.
»S pomočjo oljčnega olja, ker je polenta vroča in da se ne prime, oblikuješ žličnike in jih potem le lepo zabeliš s parmezanom in narezano, prepraženo slanino. Z zeleno solato je to lahko krasno kosilo.«
Silvina ajdova pita s skuto in višnjami
Silva Marzel, ki vseh sedem let sodeluje na festivalu ajdovih jedi, je tokrat pripravila kar šest jedi, od baklave, ajdove potice z orehi in rozini, linške oči, ajdov kruh brez kvasa, tudi z orehi in semeni…
Njena letošnja novost je bila ajdova pita s skuto in višnjami.
»Testo je enostavno krhko testo z več kot polovico ajdove moke, dodala sem maslo, sladkor, nobenega jajca. Seveda mora vsaj pol ure počivati v hladilniku, da se lepo razvalja. Tretjino testa poustim za okrasitev, ostalo razdelim po pekači. Za nadev sem uporabila pol kilograma skute in jajčka ter sladkor. Na testo sem najprej naložila višnje, kar iz kompota, nato pa razdelila skuto in naredila še mrežico iz testa, ter nekaj okraskov. Pito sem pekla na 200 stopinj Celzija 40 minut,« še pove Silva.
Ajda je vsestranska in zdravilna
O pomenu in vsestranski uporabi ajde v prehrani je spregovorila Terezija Lavrič iz KGZS – Zavod Novo mesto.
Razložila je vse hranilne vrednosti ajde, kako bogata je z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, z esencialnimi aminokislinami, vlakninami, z ogljikovimi hidrati, predvsem s škrobom, pa z minerali, kot so železo, cink, selen, ter z antioksidanti.
»Dobro nas nasiti, se počasi prebavlja in daje obilo energije,« je povedala Lavrič in poudarila, da je ajda je naša super hrana, zelo zdrava za prehrano, zlasti tatarska ajda. »Vsestransko je uporabna tako za zajtrk, kosilo in večerjo. V naših mlinih iz ajde izdelujejo številne mlevske izdelke: ajdovo moko, zdrob, kašo, kosmiče, granule in hrustavčke – slednji so popularni zlasti v zadnjem času.«
Ajda se ponovno vrača na naša polja
Lavrič je še povedala, da je razveseljivo, da se v zadnjih desetletjih ponovno vrača na naša polja in prispeva k rodovitnosti zemlje in ohranjanju lepega podeželja.
Poleg pomena v kmetijstvu in prehrani je ajda pomembna kot zdravilna rastlina, zlasti tatarska ajda. Je odlična medovita rastlina in čebelja paše. Zato že desetletja pospešujejo njeno setev.
Kot je povedala Elizabeta Verščaj, je letos še posebej bogato obrodila na naših poljih, »opažamo pa, da proizvodnja ajde pri nas narašča in da se tudi mlade generacije vse bolj za zavedajo njenih pozitivnih lastnosti.«
Trije mlini se predstavijo
Na razstavi so se predstavili trije mlini: vsa leta Mlin Košak iz Družinske vasi in Mlin Rangus iz šentjernejskega konca, prvič pa ekološka kmetija Malerič iz Bele krajine.
Župan občine Šmarješke Toplice Marjan Hribar je čestital društvu za odlično razstavo. »Vesel sem , da se tradicija nadaljuje in neverjetno je, kakšne stvari in na kakšnem nivoju nastajoa v DPŽD Bela Cerkev.« Ajda po njegovem mnenju pooseblja vse, kar Slovenci smo: skromni, okusni in trdoživi in nikoli ne razočaramo, vedno smo pripravljeni dati vse od sebe.
Po prireditvi, ki so jo oblikovali zanimivi in prisrčni nastopi učencev OŠ Šmarjeta, mladi folkloristi, pa pevska skupina babic in dedkov, mladi harmonikarji Klemna Hribarja, mlade plesalke in recitatorji, tudi članica društva Anica Brulc, je sledila degustacija pripravljenih ajdovih jedi.
Zbrani so lahko pridnim gospodinjam le čestitali in jih spraševali za recepte …
Prijavite se na e-novice in bodite vedno na tekočem z novicami, dogodki in zgodbami iz vašega okolja.
