UI

Brandy, vinjak in konjak so žgane pijače, pridobljene z destilacijo vina oziroma sadnih surovin. Brandy je širši pojem, saj se lahko proizvaja iz grozdja ali drugega sadja, vinjak pa je pridobljen iz grozdja. Konjak je posebna vrsta vinjaka, ki se sme tako imenovati le, če je proizveden na zaščitenem območju Cognac v Franciji.

Od grozdja do vinjaka

Kakovost vinjaka je odvisna od sorte, kakovosti grozdja, tal, podnebja, načina pridelave in tehnoloških postopkov. Za proizvodnjo se priporoča zdravo grozdje, vino pa se pripravi po postopku za bela vina. Vinjak se pridobiva z destilacijo vina, običajno v bakrenih kotlih.

Vinski destilat se navadno stara v hrastovih sodih pri začetni alkoholni stopnji od 62 do 70 odstotkov. Med zorenjem se spreminjajo njegova barva, aroma in okus. Na kakovost vplivajo sestava destilata, vrsta in kakovost lesa, velikost soda in stopnja njegovega ožiganja. Vinjak zori najmanj dve leti in pol, za oznako »stari vinjak« pa najmanj štiri leta. Priporočena pitna jakost je približno od 42 do 45 odstotkov alkohola.

Konjak – posebnost iz Francije

Konjak se proizvaja iz izbranih sort belega grozdja na območju Cognac v Franciji. Grozdje mora biti ustrezno zrelo in bogato s kislinami, pri predelavi pa veljajo stroga pravila. Zorenje v hrastovih sodih mu daje značilno barvo, aromo in kompleksnost. Končni konjak je običajno rezultat mešanja destilatov različnih letnikov in starosti.

V steklenici se ne stara

Starost konjaka se šteje izključno za čas zorenja v sodu. Ko ga ustekleničimo, se zorenje konča, zato konjak v steklenici ne postaja starejši. Daljše zorenje prispeva k bolj zaokroženemu okusu, kompleksnejšim aromam in večji harmoničnosti.

Zakaj je konjak tako drag?

Konjak je drag zaradi velike porabe kakovostnega vina, dolgotrajnega zorenja in izhlapevanja destilata skozi les. Za liter konjaka se porabi približno devet litrov vina.

Shranjevanje in postrežba

Konjak je priporočljivo hraniti pri 20 stopinjah Celzija, odprto steklenico pa porabiti v približno šestih mesecih. Ob uživanju je smiselno nameniti pozornost barvi, aromi in okusu.

Tradicionalno se konjak postreže po obroku ali ob kavi.