Ko je bil še doma, mu ni bilo treba kuhati, saj je to z veseljem počela mama, ko pa se je osamosvojil, se je začela druga pesem. »Če nisem želel biti lačen, sem si pač moral kaj pripraviti,« je povedal simpatični Mariborčan, ki je začel s preprostejšimi stvarmi, nato pa se loteval čedalje bolj zapletenih. Zdaj najbolj uživa, ko pripravi kakšno gurmansko polivko za testenine, ki se počasi kuha tudi več kot tri ure, da razvije poln okus. »Obožujem testenine, najraje z bolonjsko omako, karbonaro ali cacio e pepe. Ne maram pa vampov. Vidi se mi, da rad jem, vendar se s kakšnim odvečnim kilogramom ne obremenjujem. Pač so se mi nabrali z leti.«
Sestavine
- 400 g špagetov ali tonnarellov
- 200 g sira pecorino romano, naribanega
- sveže mlet črni poper (po okusu, približno 1–2 čajni žlički)
- sol (za kuhanje testenin)
- 1 skodelica vode od kuhanih testenin
Priprava
1. V veliki posodi zavrite vodo in jo rahlo solite. Pazite, da ne dodate preveč soli, saj je pecorino romano že sam slan. Dodajte špagete ali tonnarelle in jih kuhajte al dente, običajno približno dve minuti manj, kot je navedeno na embalaži.
2. Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki ponvi na srednji temperaturi popražite sveže mlet črni poper. Pražite ga nekaj minut, da se sprostijo arome. Bodite previdni, da ga ne zažgete. Ko so testenine kuhane al dente, jih date v ponev s poprom. Ne pozabite prihraniti približno ene skodelice vode od kuhanja testenin.
3. Testenine premešajte s poprom v ponvi. Počasi dodajajte nariban pecorino romano in po malo prilivajte prihranjeno vodo od kuhanja testenin. Stalno mešajte, da se sir lepo stopi in ustvari kremasto omako. Vodo in sir po potrebi dodajajte, dokler ne dosežete želene konsistence.
4. Ko so testenine enakomerno prekrite s kremasto omako, jih takoj postrezite. Po želji lahko jed dodatno okrasite s sveže naribanim sirom pecorino romano in še nekaj sveže mletega črnega popra.
NAMIG
Cacio e pepe je ena najbolj znanih in preprostih italijanskih jedi, ki izvira iz Rima. Gre za testenine z le nekaj sestavinami: sirom pecorino romano, črnim poprom in testeninami.
Še več slastnih receptov vas čaka v reviji Jana, št. 34, 20. avgust 2024.
