Sestavine
· 2 skodelici riža arborio
· 4 piščančja bedra, izkoščičena
· 1 skodelica zamrznjenega ali svežega graha
· 1 čebula, na drobno nasekljana
· 2 stroka česna, sesekljana
· 1 liter piščančje juhe
· 1 skodelica belega vina
· 1/2 skodelice parmezana, naribanega
· 2 žlici masla
· sol in poper po okusu
· olivno olje
Priprava
1. V veliki ponvi segrejte žlico olivnega olja na srednji temperaturi. Dodajte izkoščičena piščančja bedra in jih pecite, dokler ne postanejo zlato rjava. Odstranite jih iz ponve in shranite na krožniku.
2. V isto ponev dodajte še malo olivnega olja, čebulo in česen. Pražite, dokler čebula ne postekleni. Dodajte riž arborio in ga pražite nekaj minut, da postane rahlo steklene barve. Zalijte z belim vinom in mešajte, dokler ne vpije večine tekočine.
3. Postopoma dodajajte piščančjo juho, eno zajemalko naenkrat, in neprestano mešajte. Počakajte, da se tekočina vsrka, preden dodate naslednjo zajemalko juhe. Nadaljujte s tem postopkom, dokler riž ne postane kremast in kuhan, kar običajno traja približno 18–20 minut.
4. Medtem ko pripravljate rižoto, piščančja bedra narežite na koščke.
5. Ko je rižota skoraj kuhana, dodajte narezane piščančje kose, grah in maslo. Mešajte, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo in segrejejo. Rižoto posolite in poprajte po okusu. Dodajte nariban parmezan in ponovno dobro premešajte.
6. Odstranite rižoto z ognja in pustite, da počiva nekaj minut, preden postrežete.
Še več slastnih receptov vas čaka v reviji Jana, št. 49, 5. december, 2023.
