Zatem razkrije še nekaj skrivnosti odlične rižote: mora biti malce »al dente« in pa »alle onde«. Slednje pomeni, da mora biti rižota ravno prav gostljata ter v njej obilo masla in parmezana, da je površina takšna, kot bi se na njej delali valovi. Zalivati jo je treba bodisi z govejo ali zelenjavno osnovo, pač glede na to, ali je mesna ali vegetarijanska. Sama zelo rada stika po italijanskih delikatesah, kjer dobi marsikatero idejo za pripravo raznih rižot – zgolj z opazovanjem polic, na katerih so bogato naložene predpripravljene rižote, ona pa jih potem poskuša poustvariti doma. Obožuje gobovo, pa s šparglji, najslastnejša pa se ji zdi rižota s hruškami in gorgonzolo, slastna kombinacija sladkastega in slanega.
Sestavine
- 100 g čebule, najboljša je šalotka
- 3 velike žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 300 g riža za rižoto (sorta Arborio, Carnaroli ...)
- 1 dl belega vina
- 7 dl zelenjavne jušne osnove
- 1 čajna žlička soli
- 2 hruški viljamovki, lahko tudi abata (približno 200 g olupljeni)
- 100 g sira gorgonzola v kockah
- 50 gramov masla
- mlet poper
- lahko tudi malo orehov
Priprava
1. V posodo damo olje, na njem popražimo na kocke narezano čebulo.
2. V drugi posodi na maslu popražimo hruški, da spustita sok, ki ga damo v posodo s čebulo, hruški pa spravimo.
3. Dodamo še riž in ga popečemo, da postekleni, nato zalijemo z belim vinom. Počakamo, da izpari, nato malce zalijemo z zelenjavno osnovo.
4. Sledi klasika priprave rižot – pomešaš, pokuhaš, dodaš še malo osnove, vse dokler riž ni al dente.
5. Ko gre h koncu, dodamo še hruški in gorgonzolo, pomešamo, dodamo še malce parmezana, posujemo z orehi – in dober tek.
Še več slastnih receptov vas čaka v reviji Jana, št. 23, 4. junij, 2024.
