Čeprav se danes večino koruze predela v krmo za živali, je pomembno vlogo nekoč igrala predvsem v hrani ljudi, kjer pa vse pogosteje izgublja na veljavi. A žal neupravičeno. Gre za izjemno živilo, ki vsebuje več različnih vrst karotenoidov, vsebuje pa tudi lutein. V njej najdemo tudi veliko beljakovin, vitamine B, C in E ter mangan, magnezij in cink. Študije so nedavno potrdile, da odlično ščiti pred prostimi radikali, ki pa jih ne uniči niti kuhanje koruze. V skodelici koruze najdemo tudi štiri grame vlaknin, kar je 16 odstotkov priporočljive dnevne vrednosti. Koruzne vlaknine so koristni probiotiki, ki jih črevesni mikroorganizmi presnavljajo in spodbujajo razvoj koristnih bakterij. Dokazano pa živilo ustvarja tudi občutek sitosti.
Izberite svežo ali zamrznjeno
Kadar koruze ne kupujemo v obliki zrn, gre pogosto za močne predelave, saj iz nje pridobivajo številne druge produkte, kot so dekstroza, ksilitol, maltodekstrin, hidrolizirane rastlinske beljakovine, glukozno-fruktozni sirup in še bi lahko naštevali. Zato v kolikor zares želite uživati v pravi koruzi, izberite svežo ali zamrznjeno sladko koruzo. Odlične so tudi domače kokice ali koruzni zdrob, ki ga pripravimo v obliki polente ali koruznih žgancev. Nikar pa ne pozabimo na koruzni kruh.
Najboljša je ekološka in sveža
Strokovnjaki iz centra za raziskave in preventivo ameriške univerze Yale so potrdili, da je najboljša in najbolj zdrava polnovredna koruza. Največ koristnih snovi bomo torej zaužili z »mlečno koruzo«, tisto, ki ima semena na dotik še mehka. Taka koruza vsebuje karotenoide, med katerimi sta tudi lutein in zeaksantin ter antocianini. To so bioaktivne substance, ki so pomembne za naše zdravje. Raziskave so namreč pokazale, da koristijo pri zdravju vida in preprečujejo razvoj sive mrene. Študije so pokazale, da odlično ščiti pred prostimi radikali ter se učinkovito bori proti srčno-žilnim boleznim, znižuje krvni tlak in raven holesterola v krvi, uravnava raven krvnega sladkorja in preprečuje slabokrvnost. Zaradi velike količine folne kisline pa je nepogrešljiva tudi v prehrani nosečnic.
