Solata s kvinojo in suhimi slivami
Za 6 oseb
Priprava: 20 minut + 20 minut za mariniranje
Sestavine: 300 g kvinoje, 2 rdeči čebuli, 250 g češnjevih paradižnikov, 1 kumara, 100 g suhih sliv brez koščic, 1 avokado, 2 šopka peteršilja, 1 šopek mete, 10 žlic olivnega olja, 8 žlic limoninega soka, 1 žlička mlete kumine, sol, poper.
Priprava: Kvinojo stresemo v cedilo in jo pod mrzlo tekočo vodo dve minuti spiramo. Ko se odcedi, jo stresemo v lonec, dodamo 600 ml vode in sol ter segrevamo do vrenja. Potem znižamo temperaturo in kuhljamo 15 minut, da je kvinoja kuhana, a še čvrsta na ugriz. Z vilicami jo razdrobimo. Čebulo olupimo in narežemo na rezine. Paradižnik umijemo in razpolovimo. Kumaro olupimo, ji odstranimo semena in jo narežemo na rezine. Na koščke sesekljamo slive in olupljen avokado. Osmukamo peteršilj in meto ter lističe sesekljamo. Olivno olje zmešamo z limoninim sokom, kumino, soljo in poprom. Dodamo kvinoji, primešamo vse preostale sestavine in počakamo 20 minut, da se okusi prepojijo, preden solato postrežemo.
