Pri pripravi in shranjevanju živil se lahko že z eno samcato napako ali površnostjo najkakovostnejše sestavine spremenijo v vir nevarnih bakterijskih okužb in viroz. Upoštevajte naslednja pravila, da bo priprava hrane čim varnejša.
Deske in noži
Z dvema deskama in dvema večjima nožema za rezanje lahko preprečimo zastrupitev s salmonelo, ki se skriva v mesnih izdelkih in jajcih, uniči pa se s kuhanjem in temeljitim pečenjem. Ena deska naj bo za meso, druga za zelenjavo, prav tako noža. Jajca bomo namesto v mehko raje skuhali v trdo ali iz njih pripravili omleto. Tudi listerioza, bakterijska okužba, pogosta pri govedu, prašičih in perutnini (viri okužb za človeka so lahko tudi mehki siri in mleko), se širi s slabo higieno in z ne dovolj kuhanim mesom. Bakterijo uniči pasterizacija, denimo toplotna obdelava mleka, če pa je hrana okužena in nato zamrznjena, se bakterija razmnožuje naprej.
Uporabno najmanj do ...
Posebej bodimo pozorni na podatke o roku uporabnosti živila, ki pomenijo, da lahko živilo varno zaužijemo le do določenega datuma, seveda ob upoštevanju navodil za shranjevanje. Na živilih, ki se hitreje kvarijo, je po navadi oznaka »uporabno največ do ...«. Na živilih, ki niso hitro pokvarljiva (denimo testenine, prepečenec), pa običajno preberemo »uporabno najmanj do ...« oziroma »porabiti do ...«.
Kaj kam spada v hladilniku
Najnižja in najhladnejša polica v hladilniku (s temperaturo okoli dve stopinji Celzija) je najboljši predel za morsko hrano in meso. Jajca, mlečne izdelke, narezane mesne izdelke (salame, pršut in podobno), ostanke, torte in izdelke z oznako »po odprtju hraniti v hladilniku« shranimo med osrednjo (4–5 °C) in najvišjo polico (8 °C). Zaprti deli v spodnjem delu hladilnika (10 °C) so namenjeni sadju in zelenjavi, ki se lahko pokvarita zaradi prenizke temperature. Predeli v vratih pa so točke z najvišjo temperaturo (10–15 °C) in so namenjeni izdelkom, ki potrebujejo manj hlajenja; to so pijače, gorčica, maslo ...
