Klasična jed, ki izhaja iz italijanske dežele Emilija - Romanja, je osvojila ves svet, toda recept po besedah Gennara nevešči kuharji pogosto napačno razumejo in jed potem slabo pripravijo – pa naj bo dodanega preveč paradižnika, jed premalo kuhana ali postrežena s špageti, saj kljub svoji vsesvetovni popularnosti sami Italijani »bolonjskih špagetov« ne jedo! Zaradi vsesplošne zmede je bolonjska kuharska akademija leta 1982 izdala uraden recept, in kar sledi, je slavna Gennarova različica. V njej čaščeni televizijski kuhar paradižnikovo mezgo razredči z jušno osnovo, kar naredi omako posebno bogatega okusa. Gosta različica bi seveda takoj odpadla s tankega špageta, zato jo postrežemo s tagliatellami. Omaka se kuha počasi, najmanj dve uri na nižji temperaturi, da je rezultat res najboljši okus. Seveda pa lahko vmes v kuhinji postorite marsikaj drugega. Med poznavalci velja, da jo je vedno vredno narediti več ter jo zamrzniti in uporabiti pozneje, ko na primer pripravljate lazanjo.
Sestavine (za 4 porcije)
- 50 ml ekstra deviškega olivnega olja
- 130 g mlete govedine
- 130 g mlete teletine
- 130 g mlete svinjine
- 1 čebula, na drobno sesekljana
- 1 steblo zelene, na drobno sesekljano
- 1 korenček, na drobno sesekljan
- 2 žlici dvojno koncentrirane paradižnikove mezge
- jušna osnova
- rožmarin in lovor
- rdeče vino
- sol, poper
- 400 g tagliatell
Priprava
V kozici segrejte olivno olje in maslo, dodajte meso – najprej svinjino, nato teletino in zatem govedino – in ga dobro zapecite. Prilijte vino in pokuhajte, solite in poprajte ter dodajte korenje, čebulo in zeleno ter nato še vejico rožmarina in nekaj lovorovih listov. Paradižnikovo mezgo razredčite z nekoliko jušne osnove in dodajte v kozico. Znižajte temperaturo, kozico pokrijte in počasi kuhajte dobro uro ter vsake toliko dodajte jušno osnovo. Postrezite s tagliatellami.
