Do navzkrižne kontaminacije živil največkrat pride zaradi umazanih delovnih površin, predpasnikov oziroma kuhinjskih krp in predvsem desk za rezanje. Deske za rezanje so v stiku s skoraj vso hrano, ki jo pripravljate. Ne glede na material, iz katerega so, morajo biti ločene glede na namen uporabe. Potrebujete najmanj dve, eno za surovo meso in ribe ter eno za vse drugo. Priporočljivo je imeti tudi ločeno desko za pripravo sadja in zelenjave, rezanje kruha in za rezanje kuhane hrane. Lesene deske morajo biti dobro naoljene, da se v njih ne razmnožujejo bakterije. Ne glede na material in uporabo desko takoj po uporabi očistite, še posebno če ste rezali surovo meso. Kuhinjske krpe in predpasnike redno menjavajte (na dva do tri dni oziroma po vsaki uporabi svežega mesa), operite jih pri najmanj 60 stopinj Celzija.
Kuhanje
Hrana mora biti ustrezno pripravljena, da je varna za uživanje. Ne dovolj kuhana ali pečena hrana je lahko vir zastrupitve, saj se morebitni virusi, bakterije in paraziti niso uničili. Vso živalsko hrano bi morali pregreti pri 75 stopinj Celzija, sicer tvegamo zastrupitev. To še posebno velja za perutnino. Pri govedini smo lahko malce manj striktni, če zaupamo poreklu mesa. Dobro se je tudi držati pravila, da hrano pogrejemo samo enkrat in se prepričamo, da je pregreta skoz in skoz.
Odmrzovanje
Zamrznjene hrane ne puščajte na sobni temperaturi, da se odtali. Hrano odmrznite v hladilniku, hladni vodi ali mikrovalovni pečici. Zamrznjena hrana je lahko na sobni temperaturi največ dve uri. Čeprav bo v notranjosti še vedno zamrznjena, bo temperatura na površini že dovolj visoka za razmnoževanje mikroorganizmov. Ker se bakterije najbolje razmnožujejo pri temperaturah od pet do 60 stopinj Celzija, hrano odmrznite v hladilniku ali v hladni vodi, ki jo redno menjavate. Odmrznjeno hrano, predvsem meso, morate tudi čim prej uporabiti ali toplotno obdelati.
Toplo ali hladno
Na nekaterih vrstah hrane se bakterije hitreje razmnožujejo kot na drugih. Perutnina, jajca, ribe, narezane melone, tofu, fižol, riž in kalčki so še posebno kritični. Lahko jih hranite pri temperaturi pod pet stopinj Celzija ali nad 60 stopinj. Ne glede na vrsto pa kuhane hrane v hladilniku nikoli ne hranite dlje kot sedem dni. Preden jo zaužijete, jo temeljito pregrejte pri najmanj 75 stopinj Celzija. Če sumite, da je s hrano karkoli narobe, da ima sumljiv vonj, spremenjeno strukturo, konsistenco, barvo …, jo zavrzite.
