Naj spomnimo, v štirih dneh se bodo zvrstili številni zanimivi dogodki, med njimi zagotovo najpomembnejši strokovni simpozij pod vodstvom Ane Roš in Andree Petrinija z navdihujočimi zgodbami največjih svetovnih kuharskih imen, kulinarični sprehod po kulturnih hramih in znamenitostih z najboljšimi ljubljanskimi chefi – Gourmet Ljubljana Crawl, predpremiera nove sezone Odprte kuhne v Križankah, nepozabna doživljajska večerja, smučarska tekma Audi Gourmet pokal in še veliko več.
»Zavedamo se, da smo si letos zadali zelo visoke cilje, vendar smo prepričani, da se nam bo s pomočjo pravih oseb v nekaj letih uspelo uvrstiti med najpomembnejše dogodke na področju kulinarike v Evropi,« je v svoji napovedi drzen Martin Jezeršek, direktor podjetja Jezeršek gostinstvo, v katerem so letos vse skupaj zastavili še ambiciozneje kot v preteklih letih (dogodek se je razvil iz Gourmet Cupa Ljubljana).
Razlog za to je tudi dejstvo, da so letos k sodelovanju na strokovnem simpoziju, ki bo potekal na Ljubljanskem gradu v sodelovanju s Slovensko turistično organizacijo (STO), povabili iskalca talentov in kuharskih upov, kuratorja Andreo Petrinija, ki je v svetu znan kot povezovalec kulinaričnega sveta in najpomembnejši človek visoke kulinarike, ki ga mediji opisujejo kot »The God of Food«. »Z njegovo in Anino pomočjo bomo v Slovenijo pripeljali najodmevnejša svetovna kuharska imena, ki nam jih zavidajo celo organizatorji največjih evropskih kulinaričnih festivalov,« še dodaja Martin Jezeršek.
Prihaja eden najvplivnejših kuharskih mojstrov
Letošnje presenečenje je zagotovo chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, 9. restavracija na svetu po izboru The World‘s 50 Best Restaurants, 2 Michelinovi zvezdici, Španija), nedvomno eden izmed najvplivnejših kuharskih mojstrov našega časa, ki postavlja nove meje v kuhinji. Ne smemo pozabiti niti na vzhajajočo zvezdo, chefa Jordana Kahna (Destroyer in Vespertine, ZDA), ki nas bo popeljal skozi izkustveni svet mikrokozmosa.
Poleg že omenjenih kuharskih zvezd nas bodo s svojimi zgodbami navdihnili in spodbudili k naprednemu razmišljanju in delovanju v prid boljše trajnostne prihodnosti še kultni chef Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, 47. mesto na The World‘s 50 Best Restaurants, 3 Michelinove zvezdice, Švica) in ljubitelj kompleksne umetnosti, chef Christopher Pelé (Le Clarence, 2 Michelinovi zvezdici, Francija). Svojo zgodbo o sanjah danskega fanta, ki je postal prvi chef na Norveškem s tremi Michelinovimi zvezdicami, bo z nami delil chef Esben Holmboe Bang (Maaemo, 35. mesto na The World‘s 50 Best Restaurants, 3 Michelinove zvezdice, Norveška). Sledi še legendarna kuharska mojstrica, chefinja Leonor Espinosa (Leo Restaurant, Best Female Chef Latinske Amerike leta 2017 in Latin America’s 50 Best Restaurants, Kolumbija) ter vizionar in »grški mitolog«, chef Riccardo Camanini (Lido 84, chef leta 2017 po izboru Identità Golose, Italija).
Svoj pogled na kulinarični svet, meje in predsodke bomo spreminjali skupaj z italijanskim novinarjem, pisateljem in urednikom Georgesom Desruesom, ki nas bo s svojo zgodbo popeljal skozi kulturo Evrope. Z Ivanom Brincatom (Food and Wine Gazette, Belgija), enim izmed najpronicljivejših evropskih novinarjev, se bomo spopadli z naravnimi geografskimi mejami in jih premoščali. Nedvomno bo poslušanja vreden navdihujoč govor Joeja Warwicka, angleškega kritika in avtorja knjižne uspešnice Where Chefs Eat ter soustanovitelja izbora The World Restaurant Awards, ki bo simpozij začinil s provokativnim naslovom »Prehranski clusterf**k« ali kako bo brexit vplival na evropsko kulinarično prizorišče in ga spravil v težek položaj.
Ob iskanju odgovorov na vprašanje, zakaj je inovativnost globalno pomembna tudi na področju prehranskih sprememb, nam bosta dala misliti danska raziskovalca Afton Halloran (Nordic Food Policy Lab) in Roberto Flore (DTU Skylab – Technical University of Denmark), ki pri svojem delu sodelujeta s številnimi svetovno priznanimi kuharskimi mojstri in odkrivata nove tehnologije za restavracije in pridelovalce prihodnosti. Pa smo res pripravljeni na premikanje novih meja med hrano, znanostjo, tehnologijo in človeško povezanostjo?
Svetovni kuharski eliti se bodo z osebnimi zgodbami pridružili še izjemni govorci, ki dodobra premikajo meje tudi na domačih tleh. Energični Valter Kramar (Hiša Franko, Hiša Polonka) bo z nami delil vero o naravnih vinih, ki se širi po celotni Evropi. Alenka Lipušček (Mlekarna Planika), direktorica, ki pred odhodom v pisarno pomolze krave, poletni dopust pa preživi v planinah kot pastirica in sirarka, nam bo pripovedovala svojo zgodbo o spoštovanju narave, tradicije in okolja, podobno kot Mateja Gravner (Vinarstvo Gravner), hči priznanega vinarja, ki je odrasla z vinogradi in skupaj z očetom v svet razširila pojem vina v amforah ter ga za vedno spremenila. Ne nazadnje bo z nami tudi človek, ki nenehno prestopa meje – tako resnične kot namišljene – in je idejni vodja najbolj priljubljene kulinarične tržnice pri nas, Odprte kuhne, Lior Kochavy.
Če želite na enem mestu okusiti izbrane jedi slovenskih gostiln in restavracij, potem nikakor ne smete zamuditi pestrega sobotnega dogajanja v prestolnici, katerega nosilec je Turizem Ljubljana. Ob tej priložnosti bo dogodek European Food Summit odprla predpremiera Odprte kuhne v Križankah in na Trgu francoske revolucije.
Vse kulinarične navdušence ta dan čaka še ena letošnja novost, ki vzbuja veliko zanimanja – Gourmet Ljubljana Crawl, inovativni kulinarični sprehod po ljubljanskih kulturnih hramih in znamenitostih, ki jih bomo spremenili v prave priložnostne, pop-up kulinarične postojanke. Med sprehodom po ljubljanskih ulicah boste tako zavili v galerijo DobraVaga, kjer vas bo z vonjem po svežih ribah pričakal Jakob Pintar (TaBar), v Galeriji Kresija bo duh mestne jedi razkril Janez Bratovž (Restavracija JB), z Jorgom Zupanom (Restavracija Atelje) pa se boste v Muzeju Iluzij prepustili prepričati, da nič ni tako, kot se zdi. Za pravo meščansko jed bo v barvitem atriju Mestne hiše poskrbel Igor Jagodic (Restavracija Strelec), na vrhu grajskega obzidja pa vas bo z nepozabnim razgledom na ljubljansko mestno jedro pričakal Peter Kovač (Restavracija Maxim). In kot se za konec spodobi, vas bo v živahnem ambientu ljubljanskih Križank, kjer bo potekal vrhunec sobotnega dogajanja, s sladico razvajal Mojmir Šiftar (Restavracija Evergreen).
Da je zanimanje za dogodek European Food Summit res veliko, kaže že drugo leto zapored razprodana Doživljajska večerja (Experience dinner), na kateri bodo letos 120 gostov z devet hodnim menijem razvajali kuharska mojstrica Ana Roš (Hiša Franko), Ricardo Cammanini (Lido 84) in Luka Košir (Gostišče Grič). Za vrhunsko vinsko spremljavo slovenskih vin, ki jih bodo gostje z jedmi kombinirali kar štiri ure, bo poskrbela Hiša dobrih vin, Koželj.
Kulinarično zajlanje v gondolah
Tudi zanimanje za I FEEL SLOVENIA Večerjo na zajli, ki se poteguje za naslov petzvezdičnega doživetja, ni nič manjše in je prav tako razprodana. Na posebno povabilo partnerja dogodka STO se bodo v sklopu večdnevne ture po Sloveniji kulinaričnega zajlanja v krvavških gondolah udeležili tudi številni svetovni in evropski kulinarični novinarji. Po težko pričakovanem obisku Hiše Franko, kjer jim bo Ana Roš premierno predstavila nov pomladni meni, bodo dan končali v objemu Kamniško-Savinjskih Alp in se prepustili temu edinstvenemu kulinaričnemu doživetju pod taktirko Jezeršek gostinstva in Gostilne Krištof.
Pester program bo že tradicionalno tudi na belih strminah, in sicer v nedeljo in torek na Gourmet na snegu, ko bodo goste smučišča Krvavec razvajali najboljši kuharski mojstri iz vse Slovenije. V torek se nam znova obeta pravi kulinarično-smučarski praznik, ki se bo že navsezgodaj zjutraj začel z Argeta Exclusive zajtrkom in kreativnim Lukom Koširjem ter žrebom startnih številk za smučarsko tekmo. Nadaljeval se bo med količki, ko se bodo smučarji in deskarji gostinci ter prvič letos v svoji kategoriji tudi vinarji potegovali za stopničke Audi Gourmet pokala.
Res nas čaka pester program in kaj kmalu bo znano, ali so si organizatorji resnično obuli prevelike čevlje, kot namigujejo nekateri. A če jih vsaj malo poznate, potem dobro veste, da jim bo skupaj z vsemi sodelujočimi posamezniki, partnerjema dogodka STO in Turizmom Ljubljana, gostinci in vinarji ter drugimi organizatorji, ki so pristopili k projektu, tudi tokrat zagotovo uspelo. »Edino, ki nam jo lahko zagode, je, saj veste, vreme,« pravijo. Držimo torej pesti, da bo vreme dogodku European Food Summit od 16. do 19. marca vselej naklonjeno.
Več o dogodku boste lahko iz prve roke izvedeli na novinarski konferenci, ki bo v petek, 15. marca ob 10. uri v Grand Hotelu Union. Ključni govorniki, med njimi kuharska mojstrica Ana Roš, kurator Andrea Petrini, direktorica STO mag. Maja Pak, direktorica Turizma Ljubljana mag. Petra Stušek in direktor Jezeršek gostinstvo d.o.o. Martin Jezeršek, bodo za vas sestavili še zadnje manjkajoče koščke največje kulinarične zgodbe pri nas. Med drugim vam bodo razkrili tematike preostalih navdihujočih govornikov, sodelujoče gostince na Odprti kuhni, slovenske kuharske mojstre, ki bodo razvajali ljubitelje kulinarike na Gourmet na snegu v nedeljo in torek in še veliko več.
