Nedavno se je po Evropi razširila novica, da je Evropska unija odobrila trženje živil na osnovi žuželk, kar je sprožilo vprašanje, ali bodo žuželke v prihodnosti res postale naša glavna hrana. Čeprav je marsikdo zaradi eksotičnosti nad novico navdušen, so mnogi še vedno skeptični.
Koristne žuželke
Antonello Paparella, profesor mikrobiologije hrane na Univerzi v Teramu, je v nedavnem intervjuju za italijanske medije poskusil razložiti, kaj je tovrstna hrana in kako se lahko uporabi v prihodnosti. Pojasnil je, da žuželke vsebujejo veliko hranilnih snovi in so lahko zelo koristne za človeško prehrano. Prav tako so okolju prijazne, saj je njihova proizvodnja manj obremenjujoča za okolje kot proizvodnja mesa iz tradicionalnih živinorejskih živali.
Čeprav se lahko mnogi sprva zgrozijo ob misli, da bi uživali žuželke, se je v nekaterih državah že začela pojavljati hrana na osnovi žuželk, in sicer čokolade in moka, pripravljena iz črvov in hroščev. To kaže na to, da se trend uporabe žuželk v prehrani počasi širi tudi v Evropi.
Na drugem koncu sveta to počnejo že stoletja!
Profesor Paparella je še dejal: »Misel na uživanje hrane na osnovi žuželk je za mnoge še vedno neprebavljiva. Toda zakaj? Naša kultura prehranjevanja temelji na različnih virih hrane, zato je normalno, da številni potrošniki izražajo nezaupanje ali odpor do ideje, da bi za hrano uporabljali živali, ki so tradicionalno veljale za potencialne prenašalce bolezni. Toda znanstveni dokazi kažejo, da so žuželke varne in okolju prijazne, saj je njihova proizvodnja manj obremenjujoča za okolje kot pri tradicionalnih živinorejskih živalih.«
Ideja o uživanju žuželk ni nova. V nekaterih državah se že stoletja uporabljajo v kulinariki in so cenjene zaradi svojega okusa in prehranskih koristi. Novost na tem področju pa je trženje živil na osnovi žuželk v Evropski uniji, kar bi lahko pomenilo prelomnico tudi z ekološkega vidika.
Čeprav bo verjetno minilo nekaj časa, preden se bodo izdelki na osnovi žuželk popolnoma uveljavili, je ta trend korak v pravo smer za trajnostno prihodnost prehrane. Kdo ve, morda bo čez nekaj let čričkova moka postala del naše običajne prehrane.
Vsebujejo vitamine in minerale
Vse več strokovnjakov poudarja, da bi lahko uživanje žuželk pomenilo prehod na bolj trajnostno obliko prehranjevanja. Poleg tega imajo žuželke, kot je čričkova moka, visoko hranilno vrednost in so bogate s pomembnimi vitamini in minerali za naše zdravje. Vendar je za mnoge ljudi ideja o uživanju žuželk še vedno neprijetna, saj te živali niso del tradicionalne prehrane.
Kakšen okus imajo črički?
Profesor Antonello Paparella je sicer pojasnil, da ima čričkova moka prijeten, sladek okus, podoben okusu lešnikov ali suhega sadja, zato se lahko uporablja v številnih receptih, tako slanih kot sladkih. Vendar je malo verjetno, da bi se ta moka široko uporabljala kot glavna sestavina pri pripravi živilskih izdelkov. Namesto tega se bo verjetno mešala z drugimi sestavinami, da se obogati prehranski profil recepta.
Čeprav je Evropska unija odobrila trženje hrane na osnovi žuželk, bomo morali še počakati in videti, kako se bo ta smernica uveljavila pri potrošnikih. Vsekakor pa je treba opozoriti, da je uživanje žuželk lahko okolju prijaznejše in da imajo te živali visoko hranilno vrednost.
Katera nova živila iz žuželk so odobrena v Evropski uniji?
V Evropski uniji je trenutno odobreno trženje več vrst žuželk kot novih živil. To vključuje delno razmaščen obrok domačega črička (Acheta domesticus), ličinke malega črva (Alphitobius diaperinus) v obliki paste ali suhega praška, Locusta migratoria in rumenega črva (Tenebrio molitor). Poleg tega se ocenjuje več drugih možnosti, kar kaže na to, da se bo seznam žuželk, ki so odobrene kot nova živila, v prihodnjih letih zagotovo podaljšal.
Na kaj moramo biti pozorni na etiketi?
Če je čričkova moka uporabljena kot sestavina živila, mora biti ime nove sestavine obvezno navedeno na seznamu sestavin, na primer »delno razmaščen prah Achete domesticusa (hišnega črička)«. Poleg seznama sestavin je obvezno navesti tudi, da lahko ta sestavina povzroči alergijske reakcije pri potrošnikih z znanimi alergijami na rake, izdelke iz rakov, mehkužce in izdelke iz mehkužcev ter pršice.
Ali obstaja tveganje, da so živila, ki jih običajno dajemo na mizo, pripravljena s čričkovo moko?
Ne, za uporabo teh sestavin veljajo strogi predpisi in posebne zahteve za označevanje. Čričkova moka ni orodje za goljufije s hrano, saj moka žuželk nima enakih tehnoloških lastnosti kot tradicionalne sestavine, na primer sposobnosti za peko kruha.
Ali je danes mogoče varno uživati tovrstno hrano?
Postopek odobritve žuželk kot novega živila je zapleten in vključuje številna jamstva za potrošnika. Žuželke, ki se uporabljajo kot sestavine v hrani, so vzgojene v ustreznih higienskih razmerah, krmljene so s krmo in gredo skozi ves nadzor, ki se zahteva za primarno industrijo. Vendar se lahko znanost pozneje razvije in pridobi nova spoznanja, ki lahko privedejo do odvzema dovoljenj. Morda bi npr. ugotovili, da lahko gojene žuželke prenašajo še neprepoznane patogene mikroorganizme ali mikroorganizme, ki so večkratno odporni proti delovanju različnih antibiotikov. Zato strokovnjaki pri uživanju novih živil iz žuželk priporočajo previdnost.
Čeprav bo verjetno minilo nekaj časa, preden se bo uporaba žuželk v prehrani popolnoma uveljavila, se zdi, da je to lahko korak v pravo smer za okolje in za naše zdravje. Zato ne izključujmo možnosti, da bomo čez nekaj let kot nekaj običajnega uživali hrano na osnovi žuželk.
