Sestavine:
- ostriga,
- sok ostrige,
- koromač,
- rjavo maslo,
- ribji fond
Priprava:
Ostrigo odpremo, zadržimo njen sok in jo očistimo. Nato pripravimo koromač: narežemo ga na poljubne dele, pokuhamo in začinimo z olivnim oljem, kisom, soljo ter majhno količino ostrigine vode. Iz preostanka koromača naredimo kremo, tako da ga pokuhamo in zmiksamo v zelenjavni pire. Solimo po okusu in po želji dodamo malo janeža. Iz sokov, ki so nam nastali, naredimo emulzijo z maslom. Tik preden jed postrežbo, ostrigo pokuhamo, dekorativno naložimo koromač v skodelico, priložimo kremo iz zelenjave, nanjo položimo pokuhano ostrigo ter vse skupaj zaključimo z emulzijo. Po želji okrasimo s kaviarjem, zelišči in podobnim.
