Raziskave pa so pokazale, da je česen, ko po nekaj dneh začne kaliti, še celo bolj blagodejen za naše zdravje kot navaden strok. Tako kot vsi kalčki tudi česnovi vsebujejo koncentrirane vrednosti hranilnih snovi, ki so drugače značilne za odrasle rastline, in tako česen, ki kali, vsebuje veliko več antioksidantov od navadnega. Najvišje vrednosti antioksidantov so našli peti dan po začetku kaljenja, nato pa so ponovno začele upadati. Če vas kalček moti, česen preprosto prerežite na pol in zeleni del odstranite.
Ko se zeleni kalček veča, pa je dobro vedeti, da česen začne greniti. Ko kalček doseže dolžino okoli 5 cm, je navadno porabil že ves sladkor v stroku in takrat ostane le še grenek okus. Tak česen zato zavržemo. Če vseeno niste prepričani, ali je strok že za v smeti ali morda še ne, pa je najbolje, da pred uporabo košček česna enostavno pokusite.
