Teh je 36 in večina njihovega kuharskega znanja ni zapisana. Zato Taha večino svojega časa preživi na terenu, kjer odkriva prehranske navade starodavnih ljudstev, jedi pa nato pripravi v svoji restavraciji Gustu.
»Zanimivi so tudi načini priprave hrane, ki izvirajo iz predšpanskega obdobja in so se ohranili vse do zdaj,« je navdušena. Na njenih gastronomskih ekspedicijah se ji pridružijo tudi antropologi.
»Pomembno je, da se znanje domorodnih ljudstev zapiše in ohrani,« pravi. Ne nazadnje s svojim kuhanjem pomaga tudi članom domorodnih ljudstev, ki sedaj lahko v pragozdu nabrane plodove prodajajo v mesto.
