Gobovi njoki z žajbljem in parmezanom

Sestavine

Za njoke:

• 1 kg krompirja
• sol
• 30 g posušenih jurčkov
• 40 g naribanega parmezana
• 100 g navadne moke
• malo posušenega žajblja
• sveže zdrobljen črni poper
• 2 rumenjaka

Za omako:

• 200 g svežih jurčkov
• 3 stroki česna
• 3 žlice olivnega olja
• 250 ml smetane
• sveži listi žajblja

  

  Profimedia

Priprava

1. Neolupljen krompir operite in skuhajte v soljeni vodi. Ko je kuhan, ga odcedite, pustite, da se nekoliko ohladi, nato ga olupite in dobro pretlačite.

2. Posušene gobe dajte v skledo, prelijte s 500 ml vrele vode in pustite 5 minut, da nabreknejo. Vodo odcedite – 100 ml je prihranite za pozneje. Gobe na drobno sesekljajte ter zmešajte z naribanim parmezanom, moko, nadrobljenim žajbljem, soljo in poprom.

3. Mešanico gob zmešajte s pire krompirjem, dodajte rumenjake in naredite testo, ki ga razdelite na polovico. Vsako polovico razvaljajte v približno 60 cm dolg valj in ga razrežite na približno 3 cm široke njoke.

4. Očiščene gobe narežite na koščke, olupljen česen pa sesekljajte. V ponvi na segretem olju prepražite jurčke s česnom. Nato dodajte smetano in vodo, v kateri so se namakale gobe, ter kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Začinite s soljo in poprom.
5. Njoke skuhajte v osoljeni vreli vodi. Ko priplavajo na površje, jih odcedite in razdelite na krožnike. Njokom dodajte gobovo omako, okrasite z na maslu popečenimi žajbljevimi lističi in postrezite.

Še več gobovih receptov  vas čaka v reviji Jana,   št. 36, 3. september 2024.

revija Jana