Za slane torte ali pite potrebujemo krhko testo. V njem sta glavni sestavini maslo in moka v razmerju 1 : 2. Če je masla malo več, bo testo bolj krhko. Dodamo mu še jajce in sol. Testo brez težav pripravimo sami ali uporabimo zamrznjeno oziroma ga nadomestimo z listnatim. Za slane torte običajno uporabimo namaščen nizek in okrogel pekač z oblikovanim robom, da je torta prijetna tudi na pogled.
Krhko testo za slane torte lahko, preden mu dodamo nadev, 15 minut pečemo v pečici, da postane hrustljavo. V tem primeru pekač obložimo s testom in nanj damo aluminijasto folijo, ki jo obtežimo s fižolom ali rižem, da se ne pojavijo mehurčki.
Osnovno krhko testo
Sestavine (za pekač s premerom 26 cm): 250 g moke *125 g masla * 1 jajce * žlička soli.
Priprava: V skledo presejemo moko in vanjo dodamo na koščke narezano hladno maslo, jajce in sol, po potrebi lahko še nekaj kapljic hladne vode. Z rokami naredimo zmes, ki je sprva še nekoliko drobljiva, zato jo preložimo na delovno površino, a ne gnetemo predolgo, in oblikujemo ploščat hlebček. Testo zavijemo v prozorno folijo in damo v hladilnik, počiva naj vsaj eno uro. Nato ga razvaljamo na debelino od tri do štiri milimetre v velikosti pekača, dodamo nadev in oblikujemo rob.
Različica: Testo lahko naredimo tako, da maslo in jajce nadomestimo s pol decilitra olivnega olja.
Slana torta s skuto, jajčevci in papriko
Sestavine: krhko testo; nadev: 500 g pasirane skute * 3 manjši jajčevci * strok česna * vejica * rožmarina * žlica olivnega olja * 2 papriki * pest malih paradižnikov * nekaj vejic svežega origana * 2 jajci * muškatni orešček * sol * poper.
Priprava: Testo razvaljamo in obložimo pekač, testo naj sega čez rob pekača. Pripravimo nadev: rezine jajčevcev v ponvi popražimo na žlici olivnega olja, skupaj s česnom in rožmarinom, ki ju nato odstranimo. Položimo jih na testo, pet ali šest rezin pa prihranimo za zgornjo plast. Skuto zmešamo z jajci in olivnim oljem ter začinimo. Dodamo še na koščke narezano papriko in paradižnike, nato zmes preložimo v pekač. Zgornjo plast okrasimo z rezinami jajčevcev in paprike, potresemo z origanom ter poklapljamo z olivnim oljem. Robove testa zavihamo proti sredini in v pečici pečemo 40 minut pri temperaturi 180 stopinj.
