Seveda je mogoče ob posebnih priložnostih testenine pripraviti tudi razkošneje. Eden izmed najboljših kuharjev na svetu, Eric Ripert, je na primer z linguini v omaki iz iker morskih ježkov očaral goste v restavraciji Le Bernardin v New Yorku. Razkošna jed ponuja harmonijo sladko-slanih okusov. Iker morskih ježkov morda res ne boste našli v domačem supermarketu, toda danes, ko je svet postal globalna vas, so tudi take delikatese le nekaj klikov stran.
Sestavine (za dve porciji):
- 1/2 skodelice iker morskih ježkov
- 8 žlic zmehčanega masla
- 1 žlica vode
- fina morska sol
- poper Piment d'Espelette
- 60 gramov posušenih linguinov
- 1,5 žličke nasekljanega drobnjaka
- 1 žlica sveže naribanega parmezana
- fina morska sol in sveže mlet beli poper
- sok 1/2 limone
- 30 gramov iranskega kaviarja osetra
Priprava:
Za omako ikre morskega ježka spirirajte v mešalniku, nato pa še spasirajte skozi sito. Zatem pire v mešalniku zmešajte z zmehčanim maslom. Za dokončanje omake v majhni kozici segrejte žlico vode. Postopoma, po žlicah, dodajajte mešanico masla in pasiranih iker morskih ježkov. Začinite s soljo in poprom ter pustite na toplem.
Testenine skuhajte al dente v velikem loncu vrele slane vode. Odcedite, nato pa v srednje veliki skledi iz nerjavečega jekla dobro zmešajte drobnjak, toplo omako in nariban parmezan. Če je treba, začinite še s soljo in belim poprom. Nato testenine nežno vmešajte v omako.
Postrezite tako, da na vilice ovijete testenine in jih kot gnezdo položite na sredino krožnika. Po vrhu prelijte še z žlico omake, potem pa čez testenine stisnite limonin sok in okrasite s kaviarjem. Postrezite takoj.
