Priprava: 60 minut + 90 minut za hlajenje
Čas za peko: 25 minut
Sestavine za 24 kosov: 250 ml vode, 150 g masla, 1 žlička soli, 175 g moke, 2 žlici sladkorja, 5 jajc, 200 g temne čokolade (vsaj 70 % kakava), 100 g karamelnega sirupa, 75 g sesekljanih mandljev, 150 ml sladke smetane, 100 ml jajčnega likerja, 200 g mlečne čokolade.
Priprava: Vodo, 100 g masla in sol v kozici segrevamo do vrenja. V vrelo tekočino med stalnim mešanjem vmešamo moko in sladkor. Tako dolgo segrevamo in mešamo, da se naredi testena kepa, ki se zlahka loči od dna kozice. Testo prestavimo v skodelo in med mešanjem dodajamo jajca. Gladko testo napolnimo v dresirno vrečko in rahlo ohlajeno nabrizgamo na dno pekača, obloženega s papirjem za peko. Nabrizgamo 24 palčk dolžine 8–10 centimetrov. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, od 10 do 15 minut. Medtem pripravimo glazuro. Na koščke nalomimo 150 g temne čokolade in jo skupaj s karamelnim sirupom in maslom segrevamo v kozici. Ves čas mešamo, da dobimo gladko zmes. Eno stran pečenih eklerjev potopimo v glazuro in potresemo z mandlji. Počakamo, da se glazura strdi, potem pa eklerje po dolgem prerežemo. Za nadev smetani prilijemo jajčni liker in segrevamo, dodamo koščke mlečne čokolade in preostalo temno čokolado ter ves čas mešamo, da se čokolada stopi. Kremo odstavimo z ognja in damo na hladno, ohlajeno pa stepemo z mešalnikom, napolnimo v dresirno vrečko in nabrizgamo na spodnji del prerezanih eklerjev. Pokrijemo z drugim delom eklerja in postrežemo.
Karamelni sirup
Domači karamelni sirup pripravimo tako, da v ponev stresemo sladkor, prilijemo malce vode in segrevamo med stalnim mešanjem, da se sladkor stopi. Odstavimo z ognja, dodamo malce masla, vrnemo na ogenj, previdno zalijemo s sladko smetano in solimo. Mešamo in kuhljamo toliko časa, da se sirup zgosti. Presežek sirupa lahko shranimo v kozarcih, v hladilniku.
