Sestavine za 4 osebe:
- 4 kosi lososovega
- fileja (po 140 g)
- 1/2 neškropljene
- limone
- 1 lovorov list
- 60 g kuskusa
- 80 g graha (zamrznjenega)
- 1/2 manjše kumare
- 1/2 manjše rdeče
- čebule
- 1 mlada čebulica
- 1 čili
- 7 vejic svežega
- koriandra
- 5 vršičkov sveže mete
- 2 žlici limoninega
- soka
- 1 žlica olivnega olja
- sol in poper
- 1/2 lončka grškega
- jogurta
- 4 listi mehke solate
Priprava:
- Kose lososovega fileja damo v posodo, prelijemo s hladno vodo, dodamo ščep soli, lovorov list in rezine limone. Pokrito zavremo, odstavimo in pustimo stati toliko časa, da se ohladi. Kuskus damo v manjšo skledo, ga prelijemo s 50 ml vrele osoljene vode, pokrijemo in pustimo stati približno 8 minut.
- Grah skuhamo v majhni količini osoljene vode. Kumaro narežemo na kockice, čebulo olupimo in narežemo na kockice, mlado čebulico očistimo in narežemo na koleščke. Čili po dolžini prerežemo, odstranimo semena in na drobno narežemo. Listke koriandra in mete sesekljamo.
- Kuskus pokapljamo z oljem, z vilicami ga dobro premešamo, da se razdrobi. Nato primešamo odcejen grah, rdečo čebulo, mlado čebulico, 2/3 kockic kumare, čili, 2/3 sesekljanih dišavnic in žlico limoninega soka, po okusu dosolimo in popramo.
- Jogurt damo v skledico, primešamo preostale kockice kumare in sesekljana zelišča, žlico limoninega soka in ščepec soli. Kose lososovega fileja vzamemo iz zavretka, jih odcedimo in razdelimo na krožnike, razdelimo tudi kuskus in na vsak krožnik damo še list solate, ki ga kakor skledico napolnimo z jogurtovo pomako.
