Naj najprej pojasnimo, da na Primorskem testeninam pravijo pašta. Izraz testenine namreč v tem delu Slovenije preprosto ni v uporabi. In še: Primorci so »strastni do pašte«, kar je eden od sloganov ajdovskega Mlinotesta, ki je z Društvom ljubiteljev pašte glavni organizator Pašta fešte. Ta je na zadnjo majsko soboto v Ajdovščino privabila na tisoče ljudi in v pičlem popoldnevu so skupno pojedli več kot tono pašte. Na Lavričevem trgu so lahko okušali skoraj 30 jedi iz pašte, ki so nastale po gurmanskih receptih masterchefov, Michelinovih nagrajencev in številnih drugih virtuozov kulinaričnih užitkov. Izbirati je bilo mogoče med bolj klasičnimi jedmi, kot je bila pašta za lačne – s preizkušeno »šalšo« ali bolonjsko omako – ali bolj eksotičnimi kombinacijami, denimo jajčnimi rezanci z omako iz limone in mete, ocvrtimi peresniki z amareti, čokolado in lešniki, ravioli z žlahtnimi siri in vampi, dimljeno postrvjo in lešniki, burjato, polnjeno s pašto, pestom iz čemaža in albuminsko skuto, rezanci s pestom osočnika (slanuše) in tuno, pirinimi tortelini s tartufi v kolutu parmezana in še marsikaj drugega. Se vam že cedijo sline?
Pašta z ajvarjem in čevapčiči?!
»Pripravil sem pirine torteline s sirom v italijansko-japonski fuziji, kjer boste našli paradižnik datterino, tuno, limone, pasto miso in karage (japonski ocvrti piščanec). V bistvu gre za preplet dveh kuhinj, ki jih imam najraje. Spodaj najdete raviole z italijansko omako in tuno, torej klasiko, zgoraj pa je japonski pridih,« je svojo kulinarično čarovnijo predstavil Adam Šerc. »Ideja sledi trenutno najaktualnejšim svetovnim trendom. Japonci in Italijani so med vsemi narodi najbolj obsedeni s hrano. Jaz sem v Slovenijo in v Ajdovščino pripeljal trend italijanske pašte v kombinaciji z japonskimi okusi, saj si želim ljudem predstaviti, kako se kuhinji med seboj lahko povezujeta,« je še povedal in dodal, da domišljija tu nima meja. »O, ja, celo z ajvarjem in čevapčiči sem pašto že kombiniral, mogoče je namreč vse!« je trdno prepričan chef, ki se je pridružil številnim znanim kulinaričnim virtuozom, zaradi katerih v Ajdovščini pašte preprosto ni bilo preveč. Naj omenimo svetovnega podprvaka v kuhanju testenin Matjaža Cotiča, nosilca Michelinove zvezdice Jorga Zupana, šefa restavracije Strelec Igorja Jagodica, vrhunsko mojstrico Julijano Krapež, Mojmirja Šiftarja, Saro Rutar ter priznane kuharje iz Bistroja Štorja in ne nazadnje Karima Merdjadija z njegovimi slaščicami.
Nadaljevanje prispevka si lahko preberete v reviji Jana, št. 23, 4. junij, 2024.
