Kuhanje je kot glasba. Marko Vozelj je tudi, kadar kuha, izjemno prijeten sogovornik: »Doma imam tri punce. Med karanteno nas je razvajala Tina in je bilo prav super, ko smo vsak dan ob dveh popoldne sedli h kosilu. Sem se kar razvadil in zdaj to pogrešam. Zdaj se spet videvamo šele zvečer. V mojem otroštvu pa naju je mami z bratom naučila skuhati marsikaj. Kuhanje se mi zdi kot glasba, ustvarjanje, sodelujejo vsa čutila, to je fantazija. Kadar kuham doma, sem ustvarjalen, delam po občutku. Kuham jedi 'na žlico', lotil sem se tudi potice. Rad delam iz dobrih sestavin, doma imamo svojo zelenjavo, kupujemo lokalno, zdravo hrano. Če duh ni zdrav, tudi telo ni. Danes bomo pri Jerneji kuhali zanimivo francosko jed, ki jo tukaj v Vivu vedno naročim, če je na meniju. Sem ljubitelj francoske kuhinje.«
Francoski fini ragu. Kulinaričnega mojstra Benjamina Grila smo podrobneje zaslišali o tem, kaj bosta z Markom pripravila za kosilo: »Danes pripravljava francoski fini ragu, fini zato, ker je z zelenjavo. Za prilogo bova pripravila bezgove hlebčke. To bo lahko kosilo. Ragu je temelj francoske kulinarike, francoska narodna jed, ki mu na koncu dodamo maslo in smetano. Osnova za hlebčke je bešamel – razpuščeno maslo, ki se mu doda moka in se zalije z mlekom, bešamelu dodamo trd sneg beljakov, rumenjak, bezeg in beluše, solimo, dodamo muškatni orešček, nadevamo v ognjevarne skodelice za creme brulle in skuhamo v vodni kopeli. Priloga bo zelo rahla, penasta in se lepo poda k raguju. Ragu pa pripravimo tako, da telečje meso, narezano na koščke, prepražimo na maslu, dodamo na drobno sesekljano šalotko, pisano zelenjavo, vse zalijemo z mesnim sokom. Na koncu košček masla in smetana za kuhanje za kremasto omako. Začimbe: muškatni orešček, pehtran, šetraj in timijan, sol ter poper. Na krožniku bezgove hlebčke oblijemo z ragujem.«
Več v reviji Zarja Jana št. 24,16. 6. 2020
