Osnovno merilo za razvrstitev v posamezno vrsto je vsebnost škroba. Bolj škrobnati krompirji so primerni za pripravo krompirjevega testa, pomfrita in čipsa.
TIP A je krompir za solato: gomolji so čvrsti, se ne razkuhajo, struktura je čvrsta, meso pa vlažno in praviloma drobnozrnato in fino.
TIP B je krompir za raznovrstno uporabo: gomolji so precej čvrsti, delno moknati in imajo srednje čvrsto strukturo ter razmeroma drobnozrnato teksturo.
TIP C je precej moknat krompir, ki se srednje ali precej razkuha, meso je suho, rahle strukture in dokaj grobozrnate teksture. Sem uvrščamo posebne sorte za predelavo v pomfrit ali čips, ki niso primerne za kuhanje, saj v vreli vodi razpadejo.
Maja svetuje
Krompir shranjujemo v suhem in temnem prostoru, kjer je temperatura od 8 do 12 stopinj in se ne spusti pod 2 stopinji Celzija. Gomoljev ne hranimo v plastičnih vrečah, saj se v njih začnejo »potiti«, zato jih takoj po prihodu s tržnice preložimo v žakelj iz jute ali zabojček. Svetloba krompirju škodi, saj se gomolji obarvajo zeleno in postanejo neužitni. Krompirja ne shranjujemo v bližini sadja, saj mu v tem primeru hitro poženejo cime.
