Slovenski gostinci in turistični delavci so si že leta prizadevali, da bi znameniti kulinarični vodnik Michelin, imenovan tudi rdeča biblija, med svoje destinacije uvrstil tudi Slovenijo. Dobrojedci in kulinarični uživači z vsega sveta se bodo iščoč slovenske restavracije, ki se v svoji kuhinji ponašajo z mojstrstvom, lahko odslej orientirali tudi po michelinovih zvezdicah, prestižni vodnik je namreč prepoznal tudi kakovost slovenske gastronomije.
Prejemnike laskavih zvezdic sta na Ljubljanskem gradu predstavila televizijska voditeljica Mojca Mavec in mednarodni direktor Michelinovih vodnikov Gwendal Poullennec, ki se je za to priložnost prek videopovezave javil iz Pariza. Na oder sta povabila tudi ministra za gospodarstvo in tehnološki razvoj Zdravka Počivalška, ki je poudaril, da je Slovenija »zelena, zdrava in trajnostno naravnana država.« Vsem prisotnim na razglasitvi, večinoma gastronomskim zanesenjakom, se je zahvalil ter dejal, da je danes »poseben dan za Slovenijo in slovensko gastronomijo.«
Kdo si jo je prislužil?
Hiša Franko z Ano Roš se veseli dveh michelinovih zvezdic. S to lovoriko se po svetu ponaša le 473 restavracij.
Po eno michelinovo zvezdico si je prislužilo pet restavracij. Med njimi so Hiša Denk (Gregor Vračko), Pri Lojzetu (Tomaž Kavčič), Vila Podvin (Uroš Štefelin), Dam (Uroš Fakuc) in Atelje (Jorg Zupan).
Posebno priznanje za trajnost si je prislužilo šest slovenskih restavracij, in sicer Gostišče Grič (Luka Košir), Monstera bistro (Bine Volčič), Hiša Franko (Ana Roš), Gostilna za Gradom, Gostilna Krištof (Uroš Gorjanc), Gostilna Mahorčič (Ksenija Krajšek Mahorčič).
Posebno priznanje »Bib Gourmand« za izredno kulinariko po dostopnih cenah je prejelo devet restavracij, priznanje »michelinov krožnik« za posebno kakovost hrane pa 37 restavracij.
Dolgoletna tradicija
Michelin, vodnik s 120-letno tradicijo, odlikujejo izdelani kriteriji ocenjevanja, ki, kot je razvidno z njihovega spletišča, temeljijo na petih načelih: : kakovost uporabljenih sestavin, mojstrstvo okusov in kuharskih tehnik, osebnost kuharskih mojstrov v njihovi kuhinji, vrednost za denar ter doslednost med različnimi obiski. Njihove zvezdice veljajo kot garancija za najvišjo kakovost kulinarike. Kot so pojasnili na podelitvi, njihovi ocenjevalci v restavracijah, ki jih ocenjujejo, vedno obedujejo anonimno, za obed pa vedno plačajo.
Kaj predstavljajo ocene?
Tri zvezdice pomenijo »izjemno kulinariko, vredno posebnega potovanja.« Dve zvezdici predstavljata restavracijo z »odlično kulinariko, za katero je vredno narediti ovinek,« ena zvezdica pa »visoko kakovostno kulinariko, vredno postanka.« Podeljujejo tudi titule »Bib Gourmand,« ki predstavlja »dobro razmerje med ceno in kakovostjo,« »The Plate Michelin,« s katerim označujejo restavracije s »svežimi surovinami, skrbno pripravljenim in dobrim obrokom,« ter »piktogram trajnosti,« ki si ga lahko restavracije prislužijo z »zavzemanjem za ohranjanje okolja, iznajdljivostjo pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu.«
Galerija
Poglej vse fotografije (4)
