KORUZNI ZDROB

Včasih hrana revnih, danes hrana zdravja in dobrega počutja

Mare Koren
13. 11. 2021, 15.26
Deli članek:

Kdaj ste si nazadnje privoščili jed iz koruzne moke ali koruznega zdroba? Morda vložene koruzne storžke ali pa zgolj vloženo koruzo? Spoznajte, kako koristna je za naše zdravje, prav tako pa tudi izjemno hranljiva in ne vsebuje glutena.

Dreamstime
Polenta je odlična priloga, lahko pa jo pripravite tudi kot samostojno jed.

Koruzo so v Evropo prinesli iz današnje Mehike, kjer so jo poznali že pred 7000 leti. Zahvala za to gre Špancem, ki so to poljščino uspeli danes v svetovnem merilu postaviti na tretje mesto, takoj za riž in pšenico. Večina koruze se uporabi za pripravo hrane za živali, slaba tretjina se predela v koruzni zdrob, moko, nekaj se je fermentira oziroma vlaga ter nekaj predela v koruzni škrob. 

Brez presežnih kalorij

Koruza velja za hranilno živilo, a njena prednost je, da ne obremenjuje telesa s presežki kalorij. Koruzni storž v povprečju vsebuje zgolj 100 kilokalorij (kcal). Poznamo dva tipa koruze, belo in rumeno. Bela ne vsebuje beta karotena, medtem ko rumena ga in tako prispeva k zadovoljevanju potreb po vitaminu A. A ker v koruzi ne najdemo dveh esencialnih aminokislin,tj. lizina in triptofana, jo je v prehrani dobro kombinirati s stročnicami, saj se tako najbolje zadovoljijo potrebe po beljakovinah. Naj omenimo še, da je koruza dober vir vitaminov B1, B5 in C ter mineralov, kot so kalij, magnezij in fosfor, ter niacina in folne kisline. Zaradi prehranskih vlaknin pa velja za posebej dragoceno živilo.

Koruzna moka in zdrob

V prehrani pretežno uporabljamo koruzno moko in/ali koruzni zdrob. Zadnje dobimo z mletjem rumene koruze. Moka je izvrstna za pripravo koruznega kruha, a nikar ne pozabimo, da jo uporabljamo le kot dodatek k drugim mokam. Če bi kruh pripravili zgolj iz koruzne moke, bi bil preveč zbit in drobljiv, saj ne vsebuje lepka oziroma glutena. Posledično zato nastopa zmeraj v kombinaciji s pšenično moko ali drugimi sredstvi, ki skrbijo za sprijemanje. Naj omenimo, da je koruzna moka rahlo sladkastega okusa, zato je primerna tudi za pripravo različnih sladic, piškotov, nedvomno pa je primerna tudi za pripravo palačink. In ne pozabimo na slovenske tradicionalne jedi, kot so žganci, polenta in koruzni žličniki, ki so še kako okusni v nedeljski juhi. Tudi ribe, pomokane s koruzno moko pred peko, so več kot odlične in prijetno hrustljave, saj gre nedvomno za boljšo izbiro od krušnih drobtin.

Dreamstime
Kdaj ste si nazadnje privoščili koruzne žgance? Morda za zajtrk ali večerjo.

Kako koruzna moka koristi zdravju?

Kot smo že zapisali, je koruza prava zakladnica koristnih snovi. Ne pozabimo, da je bogata z antioksidanti in drugimi fitokemikalijami, kot so lutein, zeaksantin in antocianini. Ti koristijo vidu in preprečujejo razvoj sive mrene. Po nekaterih napovedih bi bilo vsak dan priporočljivo zaužiti okoli 6 miligramov fitokemikalij na dan. V 240 g gramih koruze, kar je približno obrok, je približno četrtina priporočene količine. Raziskave so pokazale, da je koruza nepogrešljiva tudi pri varovanju pred delovanjem prostih radikalov. Termična obdelava, kot jo uživamo, pa ne izniči njene moči. Antioksidanti in vlaknine ter druge sestavine uspešno ščitijo pred rakom debelega črevesa, prav tako pred boleznimi srca in ožilja. Uživanje koruze dokazano znižuje krvni tlak in raven slabega holesterola v krvi ter uravnava krvni sladkor.

Kaj pa škrob ali koruzna moka?

Tudi škrob ali gustin, kot mu radi rečemo, je dobro poznan v kuhinji. Navadno ga uporabljamo za pripravo finih in gostih omak ter krem, pri katerih ne želimo okusa moke, a povečamo zračnost. Pogosto se dodaja tudi biskvitom, ki so zaradi dodatka škroba bolj fini in mehki. Razlog za to se skriva v tem, da moka vsebuje gluten, zmanjšanje glutena pa spremeni teksturo biskvita. Kreme, ki jih boste pripravljali s škrobom in mlekom, bodo imele gladek sijaj, prav tako pa bodo polega okusa brez priokusa moke.

Estrada

SanjskaPoroka-clanek-svet
Last minute Sanjska poroka

Glasovanje: Kdo si zasluži 'Last minute Sanjsko poroko'?

Moamer Kasumović
Šok v BiH

Znani bosanski igralec Moamer Kasumović obsojen zaradi spolnega napada na mladoletnika

tisti dnevi v mesecu
Podkast

Video: Tisti dnevi v mesecu v drugi sezoni še bolj pikantni in žgečkljivi

Blaž Švab, Jasna Kuljaj, Z Jasno in glasno
Z Jasno in glasno

Kaj si Blaž Švab misli o velikem hitu poletja, pesmi Brajde

Sophia Loren
Jubilej

Diva Sophia Loren slavi že 90 let: Iz revščine v Hollywood

Kesha
Nihče ne želi imeti opravka z njim

Pevka Kesha zaradi tega incidenta preoblikovala besedilo

Zanimivosti

ciper_2
Ciper

Vse izgleda kot pred 50 leti

supet-luna, sankt-peterburg
Mini luna

Zemlja bo za kratek čas dobila še eno luno

HUAWEI Watch GT 5-6
Zanimivosti

Vau! Huawei predstavil nove naprave!

IMG_2113
Mednarodni festival

Speculum Artium 2024: Kjer se srečajo umetnost, znanost in virtualna resničnost

cryptocoin, kriptovaluta, mining, rudarjenje, kripto
Zanimivosti

Najboljši načrt za zaslužek s kriptovalutami: CrytocoinMiner vam omogoča zaslužek vsak dan

kovanec
Izjemno redka zbirka

Po stotih letih začeli s prodajo kovancev "kralja masla", za enega iztržili 1,2 milijona evrov