Zanjo najprej potrebujemo kakovosten aparat, ki iz vrečke, kamor položimo hrano, izsesa ves zrak, potem pa vrečko še nepredušno zapre, in pa seveda kuhalnik, kjer zapakirano hrano v vodni kopeli počasi kuhamo na določeni temperaturi. Tako kuhano hrano (z dodatkom začimb in dišavnic) potem le še na hitro popečemo in s tem ohranimo okus, barvo in bogato aromo. Metoda je primerna za pripravo mesa, rib, morskih sadežev, zelenjave, sadja in celo jajc, nanjo pa prisegajo vsi, ki se izogibajo maščobam.
Prednosti kuhanja v vakuumu
Živila ohranijo okus, barvo in naravno aromo, pa seveda vse minerale in vitamine, ki se pri običajnem načinu kuhanja in pečenja zaradi visokih temperatur uničijo. Zato je tako pripravljena hrana zelo primerna za vse z različnimi nizkokaloričnimi in neslanimi dietami.
Nasvet
Ko živila pred vakuumiranjem zlagamo v vrečko, jih razporedimo v eno plast in ne v kepo.
Poširana jajca s krompirjem in špinačo
Za 3 osebe
Priprava: 70 minut
Sestavine: 6 jajc, 600 g sveže špinače, 2 šalotki, 2 žlici masla, 350 g krompirja, sol, poper, muškatni orešček.
Priprava: Vodo v loncu segrejemo s paličnim termometrom sous vide na 60 do 63 stopinj. Ubijemo jajca in po dve previdno vložimo v majhne vrečke za vakuumiranje. Vrečke nepredušno zapremo in položimo v vodno kopel za eno uro. Po možnosti jih obtežimo, da so v celoti potopljene. Krompir olupimo, narežemo na četrtine in v slani vodi do mehkega skuhamo. Šalotki olupimo, sesekljamo in popražimo na maslu. Dodamo špinačo, ponev pokrijemo s pokrovko in še 5 minut pražimo. Solimo, popramo in potresemo z muškatnim oreščkom. Špinačo in kuhan krompir razporedimo na krožnike, dodamo jajca, ki jih prej previdno stresemo iz vrečke. Solimo, popramo.
