Jesen je čas, ko nas iz bodečih kapic pozdravijo rjavi možički – kostanji. Ti so v veselje vsem gobarjem pa tudi otrokom in odraslim, ki okusne plodove nabirajo med sprehodom po gozdu. Naj povemo, da kostanj velja za zakladnico fitokemikalij, vitamina A in vitaminov skupine B, med katerimi najdemo niacin, tiamin, folno kislino in riboflavin. Prav tako v kostanju najdemo veliko mineralov, med njimi kalija, fosforja, mangana, kalcija, železa in še bi lahko naštevali. Nikar ne pozabimo, da je vsebnost maščob zelo nizka, medtem ko je nasitna vrednost precej visoka.
Koristen za holesterol in srce
V kostanju najdemo veliko antioksidantov, ki koristijo telesu in so znani po tem, da znižujejo raven povišanega holesterola. Znano je, da na holesterol koristno vplivajo mononenasičene maščobe iz kostanja. Z rednim uživanjem se zmanjša tveganje za številne srčno-žilne bolezni. Pomemben vpliv na to imajo predvsem maščobne kisline omega 3, ki jih najdemo v kostanju, za zaščito srca pa poskrbijo različni antioksidanti. Naj povemo še, da kostanj odlično vpliva na naravno zniževanje previsokega krvnega tlaka, pri čemer gre zasluga predvsem kaliju.
Ublažite vnetja v telesu
Kostanj ima močno protivnetno delovanje, kar pomeni, da vam bo z rednim uživanjem uspelo omiliti tudi vnetne procese v telesu ter zmanjšati možnost razvoja resnejših kroničnih bolezni. Podobno kot vnetja so nevarni še prosti radikali, ki lahko privedejo do razvoja rakavih obolenj. V kostanju se namreč skriva obilica antioksidantov, ki bodo nevtralizirali proste radikale.
Kako ga skladiščimo
Kostanj lahko sicer shranimo v kleti, kjer bo zdržal tudi do tri tedne, če sta vlažnost in temperatura prava. Če ga boste shranili pri temperaturi okoli nič stopinj in vlažnosti okoli 80 odstotkov, bo zdržal tudi tri mesece. Lahko ga shranite v hladilnik, kjer bo počakal dober mesec, sicer pa kuhanega porabite v največ petih dneh. Lahko ga tudi zamrznete. Zdrave plodove operite in posušite, lupino pa po sredini prerežite, da se bodo kasneje lažje spekli oziroma skuhali. Bodite pozorni, da ne zarežete notranje tanke lupinice, sicer se lahko jedra drobijo. Nič ne bo narobe, če kostanjev ne boste prerezali, le pred peko jih vsaj 12 ur prej vzemite iz skrinje in primerno zarežite, da ne bodo počili.
Brezglutensko živilo z visoko vsebnostjo vlaknin
Kostanj je primeren tudi za vse tiste, ki so alergični ali intolerantni na gluten. Zato je jesen pravi čas, da iz njega naredijo moko in ostale pripravke, ki jim bodo omogočali varno uporabo v kuhinji. Nikar ne pozabimo, da je kostanj bogat z vlakninami. Te so še kako pomembne za zdravo in normalno delovanje našega prebavnega sistema, prav tako ugodno vplivajo na delovanje srca in holesterol.
Pripravite kostanjevo moko
Kostanjevo moko lahko pripravite sami, le nekaj potrpljenja in časa potrebujete. Surove plodove olupite in razporedite na pekač ali pladenj. Najbolje bo, da ga sušite na stari peči ali na radiatorjih, lahko pa tudi v pečici ali aparatu za sušenje sadja. Ko bodo plodovi suhi, jih stresite v mešalnik ali mlinček in zmeljite v fino kostanjevo moko. Shranite jo v dobro zaprtih posodah.
Kostanjeva marmelada
Pripravite lahko tudi okusno kostanjevo marmelado, ki jo uporabite za torte, palačinke, v obliki namazov in še bi lahko naštevali. Kostanj skuhajte, ga olupite in stisnite. Pretlačenemu pireju nato dodajte vodo, ki je naj bo 20 odstotkov manj kot kostanja, medtem ko sladkorja za približno 80 odstotkov kostanjeve mase. Po želji dodajte še vaniljo ali vaniljev sladkor in nekaj cimeta za praznični okus ter mešajte, dokler ne dobite želene gostote. Na koncu po okusu primešajte rum. Razdelite jo v suhe, prekuhane kozarce, dobro zaprite in počasi ohlajajte pod odejo.
Kostanjeva juha
Nepogrešljiva in še kako dobra jesenska poslastica je tudi kostanjeva juha, ki bo prepričala še tako zahtevne gurmane.
Sestavine: 4 kosi piščanca, 6 strokov zvezdnatega janeža, 0,5 kg olupljenih kostanjev, sol, poper, 0,4 dl smetane za kuhanje.
Priprava: Meso operite in stresite v skledo, prelijte z vodo, dodajte janež ter kuhajte na srednji temperaturi dobre pol ure. Nato janež odstranite, dodajte kostanj ter kuhajte nadaljnjih 20 minut, da se kostanj zmehča. Po tem odstranite tretjino kostanjev, preostalo pa zmešajte s paličnim mešalnikom. Po okusu začinite s soljo, poprom ter primešajte še smetano za kuhanje.
Kostanjev pire
Okusna in drugačna različica pireja, ki se odlično poda k vsem vrstam mesnih jedi.
Sestavine: 2 skodelici pečenega ali kuhanega kostanja, pol skodelice mleka, 20 g masla, pol skodelice vode.
Priprava: Kostanj stresite v lonec in dodajte toliko vode, da ga prekrije. Nato kuhajte 20 minut, da se zmehčajo, dodajte mleko in ponovno zavrite. Odstavite z ognja, dodajte maslo in vse sestavine dobro pretlačite. Po okusu začinite s soljo in poprom ali naredite sladko različico, ki jo pripravite s strokom vanilje in skodelico sladkorja.
Kostanjeva torta
Nesramno dobra in enostavna za pripravo ter primerna za vse, ki ne smejo uživati glutena.
Sestavine 250 g temne čokolade, 6 jajc, 140 g masla, 450 g kostanjevega pireja, 2 žlici ruma, 80 g sladkorja, 0,5 l sladke smetane, kostanjeva marmelada.
Priprava: Pečico predhodno ogrejte na 180 stopinj Celzija. V dve skledi ločite rumenjake in beljake. Beljakom dodajte ščepec soli in zmešajte v čvrst sneg. V drugi posodi rumenjakom dodajte zmehčano maslo, kostanjev pire, sladkor in dobro premešajte, nato pa postopoma dolivajte na pari stopljeno čokolado in rum. Na koncu mešanici dodajte še zmes z beljaki in soljo. Zmes vlijte v tortni pekač in pecite slabo uro. Po želji prerežite na polovico in premažite s kostanjevo marmelado. Smetani dodajte nekaj sladkorja, jo čvrsto zmešajte ter z njo okrasite torto.
Kostanjeve palačinke
Rahlo, preprosto in okusno.
Sestavine: 200 g kostanjeve moke, zavojček pecilnega praška, ščepec soli, 1 jajce, 220 ml mleka, 2 žlici medu, maslo ali olje za peko.
Priprava: V skledi zmešamo kostanjevo moko, pecilni prašek in sol. Na sredini naredimo jamico, vanjo ubijemo jajce ter dodamo med. Sestavine v jamici dobro premešamo, nato pa postopno prilivamo mleko. Mešamo z metlico, da dobimo gladko maso brez grudic, nato pa pustimo 15 minut. Na kuhalnik pristavimo ponev in dodamo olje oziroma maslo ter s pomočjo žlice polagamo kupčke mase ter jih nekoliko sploščimo, da nastanejo palačinke. Pečemo jih toliko časa, da se zlato obarvajo, nato obrnemo in pečemo še na drugi strani. Še vroče postrežemo z maskarponejem, marmelado ali javorjevim sirupom.
