Zanjo najprej potrebujemo kakovosten aparat, ki iz vrečke, kamor položimo hrano, izsesa ves zrak, potem pa vrečko še nepredušno zapre, in pa seveda kuhalnik, kjer zapakirano hrano v vodni kopeli počasi kuhamo na določeni temperaturi. Tako kuhano hrano (z dodatkom začimb in dišavnic) potem le še na hitro popečemo in s tem ohranimo okus, barvo in bogato aromo. Metoda je primerna za pripravo mesa, rib, morskih sadežev, zelenjave, sadja in celo jajc, nanjo pa prisegajo vsi, ki se izogibajo maščobam.
Prednosti kuhanja v vakuumu
Živila ohranijo okus, barvo in naravno aromo, pa seveda vse minerale in vitamine, ki se pri običajnem načinu kuhanja in pečenja zaradi visokih temperatur uničijo. Zato je tako pripravljena hrana zelo primerna za vse z različnimi nizkokaloričnimi in neslanimi dietami.
Nasvet
Ko živila pred vakuumiranjem zlagamo v vrečko, jih razporedimo v eno plast in ne v kepo.
Hobotnica z rukolo, mandlji in češnjevim paradižnikom
Za 4 osebe
Priprava: 200 minut
Sestavine: 500–600 g sveže hobotnice, nastrgana lupina pomaranče in limone, 2 šopka rukole, 80 g mandljev (narezanih na palčke), 12 češnjevih paradižnikov, 1 žlica balzamičnega kisa, 3 žlice olivnega olja, sol, poper, 1 strok česna, 1 vejica timijana.
Priprava: Vodo v loncu segrejemo s paličnim termometrom sous vide na 80 stopinj. V drugem loncu segrevamo soljeno vodo, in ko zavre, vanjo položimo hobotnico. Potem hobotnico vzamemo iz lonca in jo vstavimo v vrečko za vakuumiranje, skupaj s soljo, pomarančno in limonino lupino. Vrečko nepredušno zavarimo in položimo v ogreto vodno kopel za tri ure. Rukolo operemo, mandlje popražimo v ponvi brez maščobe. Paradižnik umijemo in narežemo na četrtine. Za preliv zmešamo kis, olivno olje, sol in poper. Rukolo zmešamo s prelivom, dodamo še paradižnik in potresemo z mandlji. Po treh urah iz vodne kopeli vzamemo hobotnico in jo v ponvi na olivnem olju, s timijanom in česnom, popražimo z vseh strani. Solimo, popramo in ponudimo s solato.
