Pražena telečja jetra z jabolki
Sestavine za 4 osebe:
600 g telečjih jeter
1 šalotka
2 majhni jabolki
110 g masla
1 žlica vloženega zelenega popra
200 ml suhega rdečega vina
200 ml telečje jušne osnove
sol
2 vejici majarona
Priprava:
1. Telečja jetra eno uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika in narežemo na trakove.
2. Šalotko olupimo in sesekljamo. Jabolkoma izrežemo pečke in sadeža narežemo na debelejše rezine z olupkom vred.
3. V ponvi segrejemo 30 g masla in popražimo jabolčne rezine.
4. Jetra pražimo v dveh porcijah. Najprej segrejemo 20 g masla v ponvi in vanjo stresemo polovico jeter in šalotke. Po dveh minutah premešamo in znižamo temperaturo. Pražimo še dve minuti. Ponovimo z drugo porcijo jeter.
5. Zeleni poper na grobo zrežemo, ga stresemo v ponev, kjer so se pekla jetra, zalijemo z vinom in juho kuhljamo toliko časa, da polovica tekočine povre. Odstavimo z ognja in vmešamo preostalo hladno maslo.
6. V omako vrnemo jetra, na hitro pregrejemo, dodamo rezine jabolk, solimo in potresemo z osmukanim majaronom.
Majin nasvet
Jed postrežemo s krompirjevimi polpeti.
