Pehtran je trajnica, ki zraste kot grmiček do 120 centimetrov v višino. Prepoznamo ga po dišečih listih, ki imajo specifičen vonj, če se jih dotaknemo in jih nekoliko pomečkamo med prsti. Večini je poznan predvsem za kulinarične namene, v katere uporabljajo ozke liste. Te pa lahko nabiramo vse leto.
KULINARIČNA POSEBNOST
Med najbolj poznanimi in skoraj tradicionalnimi slovenskimi jedmi je pehtranova potica. Odličen je tudi kot začimba, saj ga lahko uporabimo za pripravo solat, juh, obar, omak in različnih zeliščnih namazov. Dodamo ga marinadam za meso in divjačino. Pri pripravi kozjega sira pa poskrbi za oplemeniten vonj in okus. Če boste pripravili vložen sir v olju, naj vejica pehtrana in timijana nikar ne manjkata. Nikar pa ne pozabite na baziliko. Številni ga radi uporabljajo tudi pri pripravi najrazličnejših grenčic in likerjev, saj pehtran s svojo močno aromo poskrbi predvsem za svežino in plemenitenje okusa. Pogosto se uporablja tudi pri aromatiziranju vina, kisa in gorčice.
REŽEMO LE VRŠIČKE
Če ga imate posajenega, ga lahko smukate vse leto. Vejice osmukajte ali porežite le do tretjine, da se rastlina lahko lepo obraste. Za začinjanje jedi so najbolj uporabni vršički in mlado suličasto listje, ki ga tako svežega kot tudi posušenega natrgajte in nadrobite po hrani. Kuharski chefi sicer bolj kot sušenje priporočajo zamrzovanje. Pehtran med sušenjem izgubi precej vonja in okusa, zamrznjen pa zadrži vso aromo.
PEHRTANOVA OMAKA
Za pripravo omake, ki je odlična pri pripravi katerekoli vrste mesa, potrebujete večjo čebulo, nekaj masla, strok česna, smetano za kuhanje, jajce, sol, poper in šopek pehtrana. Čebulo drobno narežemo in popražimo na maslu, da pozlati. Dodamo pehtranove listke in strt česen ter popražimo, da česen zadiši. Nato zalijemo s smetano za kuhanje in mešamo do vretja. Ko zavre, dodamo umešano jajce in mešamo, da se lepo zgosti. Solimo in popramo po okusu in postrežemo.
