Alma Rekić, sodnica treh sezon kuharskega šova MasterChef Slovenija, nekdanja fatalna ženska ter seveda vrhunska kuharica in slaščičarka, se rada spominja svojih začetkov.
»Gostinstvo je garaški poklic s težkim tempom. Zato je temu primerno tudi uvajanje. Za svoje začetke sem hvaležna svoji nekdanji šefici Marini, ki je zaslužna za začetek pridobivanja znanja tudi v slaščičarstvu, pa če sem si tega želela ali ne. Seveda mi je skozi učenje pomagalo tudi kup tečajev in seminarjev, hkrati pa iskanje znanja in novih idej prek spleta."
"Moj idol je bil pokojni francoski chef, po katerem se imenuje tekmovanje, Paol Bocuse,« pove prikupna Alma, ki meni, da kuhar ne more biti ravno vsak. »Biti kuhar ni poklic, ki se ga zlahka naučiš, in to kar ne postaneš. Imeti moraš iskreno željo za ta poklic, seveda tudi nekaj kuharske žilice ter ogromno strasti in vztrajnosti. To velja za vse tiste, ki bi radi v kulinariki dosegli nekaj več.«
Alma tudi sama kreira, povezuje okuse in sestavlja različne teksture ter kombinacije. »Ja, seveda imam svoje jedi. Danes bom z vami delila svojo hladno ribjo predjed.«
Hladna in topla dimljena postrv z grahovo-metino kremo, postrvji namaz, ribja pena
Sestavine za 2 osebi:
100 g hladno dimljene postrvi
100 g toplo dimljene postrvi
100 g skute
list želatine
sol, poper
250 g graha
50 g sveže mete
oljčno olje
150 ml sladke smetane
1 šalotka
strok česna
postrvje ikre
okisan koromač
150 g tenko narezanega koromača
1 list vlečenega testa
Hladno postrv lahko sami pripravimo tri dni prej, in sicer postrv namažemo s soljo, dodamo poper in jo obložimo z ribanim rdečim zeljen ter zalijemo s sokom rdeče pese. Pustimo dva do tri dni, nato jo očistimo in shranimo. Postrv dobi lepo rdečo barvo.
Grahova-metina krema
Grah pražimo s pol šalotke, dodamo sol in poper, malo vode in dušimo. Ko je na pol dušeno, dodamo svežo meto ter dušimo do konca. Vse skupaj damo v sekljalnik - multipraktik ter dobro zmeljemo, vsebino pa še pretlačimo skozi drobno cedilo. Ohladimo.
Ribja pena
Ostanke ribe, kosti, glavo in kožo s preostalo polovico šalotke prepražimo ter zalijemo s smetano. Solimo, popramo, dušimo 15 minut. Dodamo namočen in ožet list želatine, tekočo vsebino damo v sifon za smetano in shranimo v hladilniku.
Ribji namaz
Skuto solimo, popramo, dodamo 50 g hladne postrvi in 50 toplo dimljene postrvi. V sekljalniku dobro zmiksamo ter dodamo pol lista namočene in stopljene želatine. Premešamo, lahko damo v kakšen modelček ter ohladimo. Iz vlečenega testa naredimo dve rolici, ki ju pečemo na 165 stopinjah 20 minut.
Ribji nadev damo v rolico, narežemo preostanek obeh postrvi, dodamo kremo graha, žličko iker, ribjo peno ter okisan koromač.
