Krebuljica: pozabljena začimbnica, ki jo vrhunski kuharji obožujejo
Krebuljica je najboljša sveže nabrana, zato jo je vredno posejati doma. Nežna začimbnica hitro raste, uspeva tudi v loncu in jo lahko sejemo še poleti.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Bazilika, peteršilj, drobnjak in origano imajo svoje stalno mesto na slovenskih vrtovih. Veliko manj vrtičkarjev pa pozna krebuljico, nežno začimbnico z rahlo aromo janeža, ki jo vrhunski kuharji že stoletja uporabljajo za oplemenitenje juh, omak, jajčnih jedi in rib.
Še večja škoda pa je, da jo večina pozna le posušeno, saj takrat izgubi velik del svojega značilnega vonja in okusa. Če jo želite spoznati v njeni najboljši različici, jo je vredno posejati kar doma. Dobra novica je, da tudi konec junija za to še ni prepozno.
PREBERITE TUDI:
Nežna začimbnica z dolgo tradicijo
Krebuljica (Anthriscus cerefolium) spada v družino kobulnic, kamor sodijo tudi peteršilj, koper, koromač in koriander. Po videzu nekoliko spominja na peteršilj, njeni nežni pernati listi pa imajo precej bolj prefinjeno aromo z blagim pridihom janeža in koromača. Prav zato ji nekateri pravijo tudi francoski peteršilj.
Čeprav je danes nekoliko zapostavljena, ima zelo dolgo zgodovino uporabe. Gojili so jo že v starem Egiptu in Rimskem cesarstvu, v srednjem veku pa je bila nepogrešljiva v samostanskih vrtovih. Po navodilih Karla Velikega naj bi rasla v vseh samostanskih zeliščnih vrtovih, kjer so jo cenili tako kot začimbo kot tudi zdravilno rastlino.
Sveža je neprimerljivo boljša od posušene
Krebuljica je ena tistih rastlin, pri katerih se resnično splača poseči po svežih listih. Sušenje namreč močno zmanjša njeno značilno aromo, zato posušena različica nikoli ne doseže kakovosti sveže nabrane rastline.
Liste je najbolje nabrati tik pred uporabo, saj takrat vsebujejo največ eteričnih olj. Nabiramo jih še pred cvetenjem, ko so najbolj nežni in aromatični.
Zakaj je tako cenjena?
V ljudskem zeliščarstvu je krebuljica veljala za rastlino, ki spodbuja prebavo, pospešuje izločanje vode iz telesa in podpira delovanje jeter ter ledvic. Tradicionalno so jo uporabljali tudi pri različnih prebavnih težavah, za spodbujanje presnove in kot pomladansko krepčilno rastlino.
Danes vemo, da vsebuje vitamin C, flavonoide, eterična olja, grenčine, čreslovine ter minerale, kot so kalij, kalcij, magnezij in železo. Raziskave kažejo tudi, da ima pomembno antioksidativno delovanje, primerljivo z nekaterimi drugimi priljubljenimi začimbnicami, med njimi baziliko.
Čeprav je bila v preteklosti priporočana za številne zdravstvene težave, sodobna medicina za večino teh tradicionalnih uporab nima dovolj kakovostnih kliničnih dokazov. Kljub temu ostaja zelo zanimiva rastlina kot del pestre in uravnotežene prehrane.
Francoski kuharji vedo, zakaj jo obožujejo
Krebuljica je ena najpomembnejših začimb francoske kuhinje. Njena aroma je nežna, zato jedi ne prevlada, ampak jih lepo zaokroži.
Odlično se poda k jajcem, skutnim namazom, svežim sirom, belušem, ribam, piščancu in krompirju. Z njo lahko pripravimo tudi zeliščno maslo, odišavimo kis ali jo dodamo solatnim prelivom, zelenjavnim juham in enolončnicam.
Pomembno je le, da jo jedem dodamo čisto na koncu priprave. Dolgotrajno kuhanje namreč hitro uniči njeno značilno aromo.
Posejemo jo lahko tudi v začetku poletja
Če ste spomladi zamudili setev, ni razloga za skrb. Krebuljica raste hitro, zato jo lahko sejemo tudi konec junija in v začetku poletja.
Pravzaprav poletne setve pogosto razvijejo še lepše listje kot zgodnje spomladanske rastline, ki ob daljših dnevih hitreje zacvetijo.
Najbolje uspeva v polsenci, kjer zemlja ostaja nekoliko bolj vlažna. Ustrezajo ji rahla, rodovitna in zmerno vlažna tla. Semena potrebujejo svetlobo za kaljenje, zato jih ne prekrivamo z debelo plastjo zemlje, temveč jih le rahlo pritisnemo ob površino.
Ko se rastline dobro ukoreninijo, večje nege skoraj ne potrebujejo. Če liste redno režemo, bomo cvetenje nekoliko odložili in podaljšali čas nabiranja.
Uspeva tudi v loncu
Za krebuljico ne potrebujemo vrta, saj odlično uspeva tudi v večjem loncu na balkonu ali okenski polici. Pomembno je le, da je ne postavimo na najbolj vroče mesto, saj ima raje nekoliko hladnejše razmere kot večina sredozemskih začimbnic.
Pogosto se zgodi, da se na vrtu sama zaseje, zato jo po prvi setvi največkrat uživamo še vrsto let.
Dober sosed drugim rastlinam
Krebuljica ni koristna le v kuhinji. Pogosto jo sejemo tudi med solato, saj naj bi s svojim vonjem odvračala polže, listne uši in mravlje. Zaradi tega jo številni vrtičkarji vključujejo tudi v mešane zasaditve.
Namesto, da bi jo sušili, jo raje zamrznite
Če želite njeno aromo ohraniti tudi za pozneje, je zamrzovanje veliko boljša izbira kot sušenje. Liste lahko drobno sesekljamo in zamrznemo ali pa iz njih pripravimo zeliščno maslo oziroma pesto, ki bo tudi pozimi ohranil značilen svež okus
Če na vrtu radi gojite nekoliko manj znane rastline, je krebuljica zagotovo ena tistih, ki si zasluži več pozornosti. Je nezahtevna, hitro raste, uporabna v kuhinji in hkrati dovolj drugačna, da bo navdušila vse, ki radi odkrivajo nove okuse. In če jo posejete še zdaj, boste njene nežne liste lahko nabirali že čez nekaj tednov.
Najlepši nasveti za vrtnarjenje dostavljeni neposredno v vaš e-nabiralnik.
