Koriander deli mnenja – a na vrtu ga lahko vzgoji vsak
Vedno več vrtičkarjev goji koriander doma, nepogrešljiv je pri ljubiteljih azijske in mehiške kuhinje. Kdaj ga sejati, kako ga vzgojiti in zakaj njegov okus deli mnenja?
Koriander je ena najstarejših začimb na svetu, a je bil pri nas dolgo spregledan. Razlog ni v zahtevni vzgoji, temveč v njegovem izrazitem, za marsikoga nenavadnem okusu, ki ga v tradicionalni slovenski kuhinji nismo vajeni. V zadnjih letih, ko se tudi na naših krožnikih vse pogosteje pojavljajo jedi z Bližnjega vzhoda, Azije ali Latinske Amerike, pa koriander hitro pridobiva priljubljenost. Vedno več vrtičkarjev ga želi imeti pri roki – svežega, aromatičnega in brez vprašanj o kakovosti.
Izvor
Koriander (Coriandrum sativum) je enoletnica iz družine kobulnic. Njegova zgodovina sega tisočletja nazaj. Poznali so ga že v stari Grčiji, Egiptu in Perziji, uporabljali pa so ga tako v kulinariki kot tudi v zdravilstvu.
Danes je nepogrešljiv v številnih kuhinjah sveta – od indijskih mešanic začimb do mehiških sals in tajskih jedi. Prav ta raznolikost uporabe je eden od razlogov, da si počasi utira pot tudi v naše vrtove.
PREBERITE TUDI:
Več kot le začimba
Koriander ni zanimiv le zaradi okusa. Njegova semena vsebujejo eterična olja, ki se uporabljajo v živilski in kozmetični industriji, tradicionalno pa ima tudi dolgo zgodovino uporabe v zeliščarstvu.
Povezujejo ga s podporo prebavi, spodbujanjem apetita in blagodejnim delovanjem na organizem. Kljub temu velja previdnost, predvsem pri koncentriranih pripravkih, kjer je pomembna pravilna in nadzorovana uporaba.
Kot peteršilj – a le na prvi pogled
Na gredici ga marsikdo zamenja za peteršilj. Listi so podobni, rast pa na prvi pogled skoraj enaka. A razlika se pokaže takoj, ko ga povohamo ali okusimo.
Koriander ima izrazit, svež, rahlo citrusen okus, ki ga nekateri obožujejo, drugi pa ga zaznajo kot neprijeten, celo milnat. Zanimivo je, da naj bi bila ta zaznava delno zapisana v genih.
V kulinariki uporabljamo liste in stebla, ki imajo svežo zeliščno noto, semena s toplo, rahlo oreškasto aromo, predvsem v azijski kuhinji pa tudi korenini. V angleškem prostoru pogosto ločijo poimenovanje cilantro za liste in coriander za semena.
Zakaj ga je smiselno gojiti doma
Najbolj pomembno je zato, ker ga v klasičnih trgovinah praktično ne moremo kupiti. Pri nas je res zelo redko na voljo, če že, pa je cena precej visoka. Pri kupljenih začimbah poleg tega nikoli ne vemo, kako dolgo so bile shranjene in koliko arome so še ohranile. Koriander pa je rastlina, pri kateri svežina res naredi razliko.
Če ga imamo na vrtu ali balkonu, lahko liste sproti režemo, ob koncu sezone pa pridelamo tudi lastna semena.
Kako vzgojiti koriander
Koriander ni zahteven, a ima nekaj posebnosti, ki jih je dobro poznati.
Semena pred setvijo za en dan namočimo v vodi, saj tako pospešimo kaljenje. Sejemo jih v rahlo, dobro odcedno zemljo, približno pol centimetra globoko. Kalitev običajno traja okoli dva tedna. V tem času naj bo zemlja stalno rahlo vlažna, kasneje pa zalivamo predvsem tla in ne listov, da preprečimo razvoj bolezni.
Ko rastline nekoliko zrastejo, jih lahko presadimo na gredo ali v večje lonce. Pomembno je, da zemlja ne zadržuje vode, rastlina ne sme biti izpostavljena dolgotrajni pripeki, liste pa redno režemo, saj s tem spodbujamo novo rast.
Ko se dnevi podaljšujejo, koriander naravno preide v cvetenje, visoke temperature pa ta proces še pospešijo. Zato v vročini hitro “uide v cvet”. Najlepše uspeva spomladi, ko so dnevi še zmerni, zato si ga je smiselno sejati postopoma. Poleti pa zaradi vročine in dolgega dne hitro uide v cvet, zato ga takrat nadomeščamo z novimi setvami ali počakamo na jesen.
Za semena pa pustimo rastlini, da zacveti in razvije plodove. Ko ti dozorijo, stebla porežemo, jih obesimo z glavo navzdol in počakamo, da se semena sama osujejo.
Okus, ki deli mnenja
Koriander je ena tistih rastlin, ki nas redko pusti ravnodušne. Za nekatere je nepogrešljiv dodatek jedem, ki poudari svežino in aromo. Za druge pa ostaja zelišče, ki ga raje obidejo.
A prav v tem je njegova posebnost – izrazit, samosvoj karakter, ki ga ne moremo zamenjati z ničemer drugim.
Najlepši nasveti za vrtnarjenje dostavljeni neposredno v vaš e-nabiralnik.
