Kardamom: dišeči semenski stroki za praznične dni
Med prazničnimi začimbnimi vonji s svojo kombinacijo sladkobe, svežine in rahlega pikantnega priokusa izstopa kardamom. Naj za praznike njegov vonj preplavi tudi vaš dom.
Kardamom slovi kot tretja najdražja začimba na svetu, takoj za žafranom in vaniljo. Njegova domovina so tropski gozdovi indijske podceline in Indonezije, med največje izvoznice danes spada tudi Gvatemala, kamor so ga pred prvo svetovno vojno zanesli evropski gojitelji kave.
PREBERITE TUDI:
Starodavna začimba in zdravilo
Kardamom je starodavna aromatična in zdravilna rastlina, ki so jo uporabljale različne kulture. V kuhinji je nepogrešljiv, saj doda jedem globino in kompleksnost. Najdemo ga v mešanicah za začinjanje zelenjavnih in mesnih jedi, pogost je tudi v pecivih in napitkih, kot so čaj, kava in likerji.
Kardamom ima bogato tradicijo tudi v naravnem zdravilstvu, zlasti v ajurvedi, kjer velja kot odlično sredstvo za lajšanje prebave, odpira dihalne poti, deluje kot naravni antioksidant, s svojim antibakterijskim delovanjem je nepogrešljiv pri zdravljenju vnetih dlesni, zmanjšuje utrujenost in povečuje energijo ter ponekod velja celo za afrodiziak.
Vrste kardamoma
Kardamom je od dva do štiri metre visoka večletna rastlina iz družine ingverjevk (Zingiberaceae) s suličastimi temnozelenimi listi in somernimi cvetovi belo rumenih in svetlo vijoličastih odtenkov. Plod je semenski strok, dolžine do dveh centimetrov, ki vsebuje majhna črna semena.
Glede na barvo, velikost in aromatičnost stroka ter geografsko lego ločimo več vrst kardamoma, med katerimi sta dve glavni – pravi ali zeleni kardamom, ki je plod rastline Elettaria cardamomum, in črni kardamom z večjimi temno rjavimi stroki iz vrste Amomum subulatum, ki izvorno raste v vzhodnih predelih Himalaje. Črni je v primerjavi z zelenim bolj grenkega okusa, s sušenjem na odprtem ognju pa pridobi dodatno dimljeno aromo, zato se v nasprotju z zelenim ne uporablja v sladicah, ampak predvsem v mesnih jedeh.
Domača vzgoja
Kardamom je tropska rastlina, ki za gojenje potrebuje veliko vlage, toploto in delno senco. V domačem okolju ga gojimo predvsem kot posodovko, a zahteva ustrezne pogoje in dobro mero potrpežljivosti. Za gojenje potrebujemo sveža semena, saj so tista s trgovskih polic običajno že obdelana in ne kalijo več. Najbolje je, da semena ali sadike kupimo pri specializiranih trgovcih za tropske rastline.
Kardamom ima rad dobro odcedna tla, zato ga sadimo v lonce z drenažo, zanj idealna kombinacija bo mešanica zemlje za lončnice z dodatkom peska ali perlita. Najbolje uspeva na toplem in vlažnem mestu z indirektno svetlobo. Primerna temperatura za rast je med 18 in 25 stopinjami Celzija, a nujna je visoka stopnja vlažnosti.
Ob idealnih pogojih kardamom običajno cveti in obrodi plodove po treh letih rasti. Do takrat lahko uživamo v njegovih aromatičnih listih, ki prav tako vsebujejo nekaj značilne arome njegovih dišečih semen in so idealni za dišavljenje pijač, odlično se podajo tudi k omakam in ribjim jedem.
Aroma in vonj
Kardamom navdušuje s svojo kompleksno kombinacijo sladkih, toplih in svežih arom. Njegov vonj opisujejo kot začimben in nekoliko kafrast, z rahlim priokusom evkaliptusa in mete. V parfumski industriji pogosto posegajo po njem, saj se odlično povezuje z lesnimi, orientalskimi, citrusnimi in cvetličnimi notami, kar daje dišavam izrazit in prefinjen značaj.
V aromaterapiji se kardamomova eterična olja uporabljajo za sproščanje in poživitev, blagodejno vplivajo na razpoloženje, zmanjšujejo stres in izboljšujejo koncentracijo. Zaradi teh učinkov se eterično olje kardamoma pogosto uporablja tudi za masaže, saj v kombinaciji z nosilnimi olji pomaga pri sprostitvi mišic in poživitvi celotnega telesa.
Priljubljen je tudi v dišavnih svečah, osvežilcih zraka in difuzorjih, kajti prostor napolni s prijetnim subtilnim vonjem, ki je primeren predvsem za dnevne sobe in spalnice. Za naravno dišavljenje in dekoriranje manjših prostorov pa je kardamom nepogrešljiv v potpurijih.
