Sončni koren – okusna zimska alternativa topinamburju
Pozimi, ko večina pridelkov že počiva, sončni koren (Helianthus strumosus) še vedno nudi sveže gomolje. Odlična, okusna in preprosta alternativa topinamburju.
Medtem ko večina gomoljnic konča svojo sezono že z jesenjo, sončni koren (Helianthus strumosus) vztraja tudi v mrazu. Njegovi gomolji ostanejo v zemlji čvrsti in sveži, zato jih lahko izkopavamo sproti, vse do pomladi – kar je prava prednost v primerjavi z običajnimi shranjenimi pridelki.
PREBERITE TUDI:
Ta manj znani sorodnik topinamburja prihaja iz iste rodovine sončnic, a ima eno pomembno razliko: njegovi gomolji so bolj enakomerni in manj razvejani, zato jih je veliko lažje čistiti in pripravljati. Tudi okusno ne zaostaja – ima prijetno oreškasto-sladkast pridih, zaradi katerega ga vse pogosteje odkrivajo tudi kulinarični navdušenci.
Sončni koren je rastlina, ki v vrt prinese tako lepoto kot uporabnost: poleti s cvetovi, ki spominjajo na sončnice, jeseni in pozimi pa z obiljem gomoljev, ki jih z veseljem pobiramo kar sproti iz zemlje. Če torej iščete okusno, nezahtevno in zdravo alternativo topinamburju, jo prav gotovo velja preizkusiti.
Kaj je sončni koren?
Helianthus strumosus je prezimno odporna korenovka in je tako kot topinambur članica družine sončnic Asteraceae. Rastlina zraste od 1,5 do 3 metre visoko in tvori močno, čvrsto steblo. Listi so ovalni do suličasti, spodaj nekoliko hrapavi, pogosto večji kot pri topinamburju. Cvetovi so rumeni, kot sončnice, a nekoliko manjši; pojavijo se od avgusta do oktobra in so pravi magnet za čebele, metulje in druge opraševalce.
Pozimi nadzemni deli rastline popolnoma odmrejo, po zimi pa gomolji poženejo nove poganjke in iz vsakega gomolja nastane nova rastlina. Zaradi takšnega načina vegetativnega razmnoževanja, in ker je rastlina prezimno trdna, sončno korenino včasih obravnavamo kot invazivno rastlino. Temu se seveda lahko s primernimi ukrepi, ki jih dosledno upoštevamo, učinkovito izognemo.
Podzemni deli, namesto izrazito gomoljastih kot pri topinamburju, tvorijo bolj enakomerne in gladke gomolje, ki so pogosto okusnejši ter lažji za pripravo.
***FOTO: Preverjeno1-nov24.jpg: Majhnim sončnicam podobni cvetovi porumenijo gredice, kjer je posajen sončni koren, v začetku jeseni. ***
Vzgoja
Sončna korenina ima malo zahtev glede svoje lokacije. V naravi jo najdemo predvsem na mokrih, s hranili zelo bogatih tleh, na primer na brežinah in ob cestah. Podobne razmere ji poskušajmo zagotoviti tudi na domačem vrtu ali njivi. Semenske gomolje sadimo spomladi, od marca do aprila, na razdaljo približno 75 centimetrov. Nikar ne varčujte s prostorom, saj rastlina zlahka zraste tudi do tri metre v višino. Sadike v lončkih lahko sadimo vse leto.
Pobiranje gomoljev opravimo, ko listje odmre, to je nekje od novembra pa vse do februarja. Kot že rečeno, gomolje lahko skladiščimo v zemlji, zato je tudi obdobje pobiranja tako dolgo. Do konca februarja je nadvse priporočljivo, da poskušate izkopati vse gomolje, saj lahko v nasprotnem primeru iz preostalih spontano poženejo nove rastline. Če boste občasno opazili kakšno nezaželeno novo rastlino sončne korenine, jo izpulite ali odrežite in po nekaj poskusih bo zagotovo popustila.
Velja si zapomniti, da izkopani gomolji sončne korenine ne ostanejo dolgo sveži, zato jih shranimo tako, da jih pokrijemo z vlažno zemljo in jih pustimo zunaj.
***FOTO: Preverjeno2-nov24.jpg: Gomolji sončne korenine so bolj gladki, z manj brazgotinami, zato so lažji za čiščenje. ***
Uporaba
Gomolje lahko uživamo surove, ali kot krompir - pečene, kuhane ali ocvrte. Odlično se priležejo v solatah, kjer daje hrustljavost in aromo. V juhah se dobro poveže z drugimi sestavinami. Iz gomoljev je mogoče pripraviti okusne fermentirane izdelke ali celo hrustljav čips. Jaz jih vlagam v kis, ker je odlična priloga narezkom ali dodatek sendvičem. Njihov okus je rahlo sladek in oreščkast.
Pomembna prednost gomoljev je, da vsebujejo inulin, ki se skupaj s svojimi razgradnimi produkti fruktooligosaharidi uporablja tudi kot sladilo v dietah brez sladkorja. Sladki koren je tako skupaj s topinamburjem odlično živilo za diabetike, saj ne vpliva na raven sladkorja.
Naj vam predstavim še sorte sončnega korena, ki so v mojem nasadu.
Sorte
'Chinese'
Ta sončna korenina tvori izredno debele in enakomerne gomolje že od dna gomolja. Ima zelo visok donos in jo je enostavno lupiti, saj njeni veliki gomolji ostajajo nepoškodovani. Gomolji so zelo okusni tako surovi kot ocvrti. Surovi so še posebno sočni, njihov okus pa se nagiba k sladkemu kostanju. Pečeni gomolji imajo zelo mehko teksturo, s finim in subtilnim okusom po topinamburju – sladko in rahlo oreščkasto.
***FOTO: Preverjeno3-nov24.jpg: Gomolje sončnega korena lahko uživamo surove, kuhane ali ocvrte. ***
'Aurora rubin'
Ta sorta tvori nekoliko manjše gomolje z rdečo kožico. So kot rdeči korenčki, ki imajo prevladujoč okus po topinamburju. Njihova tekstura je izrazito hrustljava, ob pečenju se zazna rahlo sladek okus in jasen pridih po oreščkih. Sorta je najprimernejša za predelano hrano.
'Herman'
Oblikuje veliko bledih korenin, ki so malo dlje od rastline. Gomolji so v povprečju nekoliko manjši. Surovi gomolji imajo zelo kompleksen okus, kot mehak pridih topinamburja z orehastim in celo korenčkovim priokusom. Zares nadvse okusno! Struktura gomoljev je lepa, hrustljava in rahlo vlaknata. Pečen postane rahlo vlaknast, okus pa je še slajši.
E-novice · Rože in vrt
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
O avtorju
je nadobudni hortikulturnik in izkušeni kmetovalec, ki se navdušuje nad preizkušanjem manj poznanih sort in vrst, znan tudi pod imenom King of paradajz. Na kmetiji MAZEJ prideluje aktualno zelenjavo, sadike 1001 vrste in sorte, hkrati pa izdeluje tudi odlične domače sirupe, želeje, gele, čaje … Za več informacij pokličite na tel. št. 041 820 917!
