Mladi česen – eden najboljših okusov zgodnjega poletja
Mladi česen pobiramo še pred dozorevanjem glavic, ko je njegov okus najbolj nežen in aromatičen. Preverite, kdaj je pravi čas za izkop ter kako ga uporabiti v kuhinji.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Rože in vrt za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Na vrtu je malo pridelkov, ki tako lepo napovedujejo prehod iz pomladi v poletje kot mladi česen. Še preden se glavice povsem odebelijo in posušijo za shranjevanje, ga lahko pobiramo svežega – nežnega, sočnega in polnega arome.
Pogosto ga izpulimo mimogrede, ko preverjamo, kako se razvijajo glavice, ali pa ga poberemo nekoliko prezgodaj in uporabimo sproti v kuhinji. Pa vendar mladi česen ni le nedozorela različica običajnega česna. Je sezonska posebnost z lastnim značajem, mehkejšo aromo in presenetljivo široko uporabnostjo.
PREBERITE TUDI:
Njegov okus je nežen, svež in izrazit hkrati. Ima značilno aromo česna, a brez ostrine, ki jo poznamo pri sušenih strokih iz shrambe. Prav zato ga v kuhinji mnogi cenijo celo bolj kot zrel česen.
Kako vemo, da je primeren za izkop?
Mladi česen pobiramo precej prej kot česen za shranjevanje. Ni treba čakati, da listi porumenijo ali se posušijo.
Pripravljen je takrat, ko ima rastlina lepo razvite zelene liste in odebeljen bel spodnji del, glavica pa je že oblikovana, vendar še mehka in sočna. Če zemljo ob rastlini nekoliko odgrnemo, hitro vidimo, kako velik je spodnji del in ali so stroki že začeli dobivati svojo obliko.
Jeseni sajen česen je pri nas pogosto primeren za pobiranje prav v juniju, odvisno od sorte, vremena in časa sajenja. Če ga izkopljemo zelo zgodaj, bo bolj podoben mladi čebuli. Če počakamo nekoliko dlje, bodo stroki že lepo oblikovani, vendar še vedno nežni, polni soka in brez suhe ovojnice.
Kako ga izkopljemo?
Ker je mladi česen poln vlage in zelo nežen, ga ne vlečemo neposredno za liste. Bolje je, da zemljo ob rastlini rahlo privzdignemo z ročno lopatko ali vrtnimi vilami, nato pa ga previdno izvlečemo. Pri tem pazimo, da ne poškodujemo mlade glavice. Po pobiranju ga navadno le otresemo zemlje, po potrebi oplaknemo in uporabimo svežega. Za dolgo shranjevanje ni namenjen – najboljši je kmalu po izkopu.
Kaj lahko uporabimo? Skoraj vse
Prav v tem je njegov čar.
Pri mladem česnu je uporabna skoraj cela rastlina – od belega spodnjega dela do zelenega stebla. Uporabljamo ga podobno kot mlado čebulo, le da ima izrazitejši česnov okus.
Tudi tanka ovojnica okoli strokov, ki se pozneje posuši v papirnato lupino, je pri mladem česnu pogosto še mehka in užitna. Če je bela, nežna in sočna, jo lahko brez težav pojemo tudi surovo. Odstranimo jo šele takrat, ko postane suha, vlaknata ali papirnata.
Posebna poletna poslastica so tudi česnovi poganjki
Pri nekaterih sortah česna se v začetku poletja razvijejo cvetna stebla – dolgi zeleni poganjki, ki se zavijajo v značilno spiralo. Pri nas jih pogosto opazimo predvsem pri sorti Anka in pri Ptujskem spomladanskem česnu.
Ko se začnejo zvijati, jih odrežemo. S tem rastlini pogosto pomagamo, da več energije usmeri v razvoj glavice, hkrati pa dobimo odličen pridelek za kuhinjo.
Po okusu so nekje med mladim česnom, porom in šparglji. Odlični so popečeni na oljčnem olju, v omletah, rižotah ali sesekljani v pestu.
Zakaj je mlad česen tako dober v kuhinji?
Mladi česen vsebuje več vode kot popolnoma dozorel česen, njegova aroma pa je zato mehkejša, bolj zaokrožena in manj pekoča.
Ne prevlada nad jedjo, ampak jo lepo dopolni. Odličen je v testeninah, rižotah, jajčnih jedeh, z zelenim grahom, s pečenim mladim krompirjem, v namazih, v zeliščnem maslu, v solatnih prelivih, v juhah ali zelenjavnih ponvah. Lahko ga uporabimo surovega ali toplotno obdelanega.
Če ga narežemo povsem na tanko, je izvrsten v skuti, jogurtovih omakah ali na kruhu z maslom. Če ga na hitro popečemo, postane sladkast in zelo nežen. Če ga spečemo celega, se skoraj kremasto zmehča.
Prav zato mladi česen ni le predstopnja zrelega česna, ampak pridelek s svojo sezono, svojo aromo in čisto posebno vlogo v poletni kuhinji. Ko ga enkrat začnemo pobirati načrtno, ga na vrtu precej težje spregledamo.
Najlepši nasveti za vrtnarjenje dostavljeni neposredno v vaš e-nabiralnik.
