Javni zavod Belana

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Štefelin lokalno hrano postavlja v ospredje. Na delavnicah je gostincem pomagal nadgraditi obstoječe jedi, svetoval pri predpripravi, oblikovanju krožnikov in postrežbi, hkrati pa jim je dal tudi pomembno potrditev, da delajo dobro in so na pravi poti.

Najprej je preizkusil njihove že obstoječe jedi in pohvalil ponudbo, saj temelji na pristnih haloških okusih. Poudaril je, da je v Sloveniji še vedno premalo pravih domačih gostiln. Ideje za nove jedi niso nastajale enostransko, temveč v sodelovanju: izhajali so iz tega, kaj se je nekoč kuhalo v teh krajih, kaj imajo ljudje radi in kaj znajo posamezni gostinci najbolje pripraviti. Obstoječe jedi so tako le rahlo prilagodili in nadgradili. »Ne more nekdo kuhati mojih jedi, to ne bi imelo smisla. Vsak mora izhajati iz sebe,« je poudaril.

Javni zavod Belana

· Turizem

Lastniki lahko svoje vikende oddajo v najem in nekaj zaslužijo

Skupaj so oblikovali meni, na katerega so uvrstili jedi, značilne za vsakega izmed gostincev, hkrati pa takšne, ki jih tudi povezujejo. Familija Brodnjak je izbrala hišno salamo iz škotskega višavskega goveda, Vina Gorjup zajčji ragu s polento in Sabininimi zelišči, Frizi Beer polnjen krompir z natrgano svinjino, Martin Težak (Pri Veseliču) pa pečeno jagnjetino z zeljem, prelito z masleno česnovo zabelo, ter kruhovo rezino s čebulo in peteršiljem. Ob tem so pripravili še vrsto drugih jedi, ki jih bodo lahko postopoma vključevali v svojo ponudbo. Pomemben prispevek je dodala tudi domačinka Teresina Veronese s sladicami – jabolčnim zavitkom z orehi in brusnicami ter čokoladno torto z amaretti piškoti, prelito z angleško vaniljevo kremo, ki bosta obogatili ponudbo na gradu Borl.

Gostinci morajo staviti na tradicijo

· Turizem

Turizem potrebuje zaposlene strokovnjake, ne le prostovoljce

Uroš Štefelin je med drugim poudaril pomen tradicionalnih jedi, ki so temelj kulinarične identitete regije, vendar se jih včasih nekateri celo sramujejo: »Ponosni moramo biti na našo dediščino. Tradicionalna ocvirkovka ali haloška gibanica morata biti uvrščeni v ponudbo, to morajo gostinci v teh krajih ponuditi. Tudi ena dobra zajčja obara je lahko odlična. Nikakor se ni dobro zgledovati po drugih, ampak je pomembno, da smo ponosni na to, kar imamo, in na tradicijo neke regije. Vsako jed lahko seveda nadgradimo, dodamo kakšno peno za svežino, uporabimo divja zelišča kot dodatek k okusu, vendar temelj mora ostati.«

· Gospodarstvo

Haloze se prebujajo, a je do Goriških brd še zelo daleč

Na delavnicah so se dotaknili tudi sodobnih kuharskih tehnik ter razmišljali o tem, kako še bolje organizirati delo v kuhinjah, pripraviti pivske prigrizke in izboljšati način serviranja krožnikov. Izjemno ga je navdušila povezanost gostincev, ki jo vidi kot ključen dejavnik uspeha, saj je po njegovem mnenju največja moč v skupnem sodelovanju. »Kulinarično regijo lahko gradi samo več kakovostnih ponudnikov z različnimi zgodbami in ponudbo, en sam ponudnik ne pomeni nič.«

Gostincem je svetoval tudi pri nadaljnjih idejah, kaj lahko še vključijo v svojo ponudbo, tudi v povezavi z gradom Borl, kjer bi lahko v prihodnje skupno pogostili večje število gostov.