Ta napaka pri kuhanju testenin pokvari tudi najboljšo omako
Veliko ljudi testenine po kuhanju povsem samoumevno strese v cedilo in vodo zlije naravnost v odtok. A kuharji opozarjajo, da s tem pogosto naredimo eno največjih napak.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Skrivnost res dobre kremaste omake se namreč pogosto skriva prav v vodi, v kateri so se kuhale testenine.
Voda od testenin je veliko bolj uporabna, kot mislimo
Ko se testenine kuhajo, v vodo spuščajo škrob. Prav ta škrob pa pomaga, da se omaka lepše poveže, postane bolj svilnata in se veliko bolje oprime testenin. Če vodo preprosto zlijemo stran, izgubimo eno najpreprostejših kuharskih skrivnosti, zaradi katere so testenine doma lahko precej bolj podobne tistim iz dobre restavracije.
Veliko kuharjev zato testenin sploh ne odceja klasično, ampak jih iz lonca s prijemalko ali zajemalko prenese neposredno v ponev z omako.
Omaka se bo veliko lepše oprijela testenin
Škrobna voda pomaga povezati maščobo in tekočino v omaki, zato ta postane bolj gosta, sijoča in enakomerna. Namesto da omaka zdrsne na dno krožnika, se lepo oprime vsake testenine posebej. Prav zato imajo testenine v restavracijah pogosto bolj kremasto teksturo, tudi kadar omaka sploh ne vsebuje veliko smetane. Veliko razliko naredi že nekaj žlic vode od kuhanja testenin.
Testenine naj zadnjo minuto preživijo v omaki
Kuharji pogosto priporočajo, da testenin ne skuhamo povsem do konca, ampak jih zadnjo minuto ali dve dokončamo neposredno v omaki. Tako vpijejo več okusa, škrob s površine pa pomaga ustvariti lepo povezano jed. Prav ta korak pogosto naredi razliko med povprečnimi testeninami in tistimi, zaradi katerih vsi sprašujejo po receptu.
Zakaj testenin ni dobro spirati?
Veliko ljudi testenine po kuhanju spere pod vodo, posebej če se začnejo lepiti. A pri toplih testeninah z omako to običajno ni najboljša ideja. S spiranjem namreč odstranimo prav škrob, ki pomaga povezati omako in testenine. Poleg tega se testenine hitro ohladijo, zaradi česar se omaka težje oprime površine.
Izjema so predvsem testeninske solate, kjer spiranje pomaga ustaviti kuhanje in ohraniti bolj čvrsto teksturo.
Včasih največ naredijo prav najmanjši triki
Pri testeninah pogosto mislimo, da boljši okus pomeni dražje sestavine ali bolj zapleten recept. A kuharji opozarjajo, da največjo razliko pogosto naredijo prav majhne navade med kuhanjem. In iskreno? Ko enkrat opazite, kako kremasta in lepo povezana postane omaka z malo škrobne vode, boste testenine precej težje še kdaj odcedili povsem do suhega.
ZA VEČ KUHARSKEGA NAVDIHA:
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
