Večina pri pripravi kave dela to napako
Turška kava je za številne kavopivce edina prava izbira. Skoraj vsak od njih meni, da skuha najboljšo – a kaj, če pri pripravi dela to veliko napako?
Najstarejšo metodo priprave turške kave, ki jo zelo dobro poznamo tudi pri nas, je že pred časom Unesco zaščitil kot nesnovno kulturno dediščino, a marsikdo jo pripravlja malo po svoje.
Ena najpogostejših napak pri pripravi je, da čakamo, da voda zavre.
Razmerje za pripravo turške kave je 1 : 10, torej 10 g kave in 100 ml vode.
Le tako bomo ohranili pravo aromo kave
Marsikdo ne ve, da nežna kavna aroma ne prenese visokih stopinj. Kuhanja se je zato treba lotiti potrpežljivo in vodo s kavo počasi segrevati skoraj do vretja.
Tradicionalna priprava turške kave poteka tako, da v džezvo nalijemo hladno vodo, ki ji dodamo zelo fino sveže mleto kavo (takšno, ki po teksturi spominja na moko), po želji pa tudi sladkor, nato pa brez mešanja kavo segrevamo, dokler se na vrhu ne začne tvoriti gosta pena.
Ko se ta dvigne do roba džezve, kavo odstavimo, peno previdno razdelimo v skodelice, preostanek kave pa še enkrat na hitro segrejemo in nato dolijemo v skodelice.
Postopek s trojnim segrevanjem, ki je marsikomu bolj znan
Čeprav se glede smiselnosti tega postopka krešejo mnenja, številni še vedno prisegajo na večkratno segrevanje džezve. Po tem postopku v džezvo nalijemo samo vodo in jo začnemo segrevati. Tik preden bi se začeli v džezvi dvigovati prvi mehurčki, jo moramo odstraniti s kuhalne površine in manjšo količino odliti v skodelico – ne, ker bi je bilo preveč, temveč zato, da bomo kasneje postregli kavo s popolno peno.
V džezvo nato dodamo kavo, jo nežno premešamo in vrnemo na štedilnik. Kava se bo počasi začela dvigovati proti robu, a v zadnjem hipu jo bomo ulovili, ponovno umaknili na varno in vanjo vrnili prihranjeno vodo iz skodelice. Šele po tem jo bomo še zadnjič vrnili na štedilnik in pustili, da malce zavre. Takoj za tem jo bomo odstavili in postregli.
Pred postrežbo lahko v džezvo dodamo za kakšno žličko hladne vode, saj naj bi se tako usedlina hitreje umirila.
Kaj pravijo sodobni mojstri priprave kave
Večina sodobnih pripravljavcev kave trdi, da je večkratno segrevanje nepotrebno, njihov postopek priprave pa bolj spominja na klasičnega. V džezvo nalijejo mlačno vodo, dodajo kavo (in sladkor), sestavine na hitro premešajo, nato pa džezvo položijo na kuhalno površino in počakajo da se v dobrih dveh minutah kava segreje skoraj do vretja. Ko se pena dvigne do roba, džezvo odstranijo s štedilnika, počakajo nekaj minut, da se usedlina posede na dno, in kavo prelijejo v skodelice.
Povsem razumljivo je, da zjutraj nimamo vedno časa za precizen ritual priprave prave kave. Medtem ko se voda greje na štedilniku, nimamo časa za opazovanje mehurčkov, saj si umivamo zobe, oblačimo otroke, iščemo ključe … Nič čudnega, da ob tem zavre ali celo prekipi.
A kadar le lahko, si privoščimo počasno jutro in po tradicionalnem postopku pripravimo gosto, sladko in omamno dišečo skodelico kave, ki nam bo polepšala dan.
