Tufahije: čas je za to klasično bosansko sladico iz jabolk in orehov
Kuhana jabolka, napolnjena z orehi in prelita s sladkornim sirupom, so ena najbolj preprostih sladic, ki so se iz bosanske kuhinje razširile po vsem Balkanu in širše.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Tufahije so ena najbolj prepoznavnih sladic bosanske kuhinje. Ime izvira iz arabske besede tuffāḥ, ki pomeni jabolko. Sladica je povezana z osmanskim kulinaričnim izročilom, v Bosni in Hercegovini pa se je uveljavila zaradi praktičnosti, saj so bili jabolka in orehi pač vedno pri roki.
Pri tufahijah ni najbolj smiselno govoriti o enem samem ‘originalnem’ receptu. Tradicionalne različice se razlikujejo predvsem v podrobnostih, osnovna zamisel pa ostaja podobna: celo ali skoraj celo jabolko skuhamo v sladkornem sirupu, ga napolnimo z orehovim nadevom in postrežemo s stepeno smetano.
Največ pozornosti zahteva kuhanje jabolk, saj morajo biti dovolj mehka, da jih brez težav jemo z vilicami ali žličko, vendar ne tako mehka, da bi izgubila obliko.
Kako pripraviti klasične tufahije?
Za klasično različico potrebujemo čvrsta jabolka, sladkor, vodo, limono, orehe in stepeno smetano. Jabolka olupimo, odstranimo peščišče in jih počasi kuhamo v sladkornem sirupu, ki ga lahko odišavimo z limono in cimetom.
Ko se ohladijo, jih napolnimo z mletimi orehi. Del sirupa lahko dodamo orehom, da dobimo sočen nadev, nekaj pa ga prihranimo za preliv. Na koncu tufahijo okrasimo s stepeno smetano.
Pri izbiri jabolk je pomembno predvsem to, da so čvrsta in med kuhanjem lepo držijo obliko. Če jih kuhamo prvič, jih raje večkrat preverimo z nožem (glej recept), kot da se strogo držimo časa iz recepta.
Tudi razmerje med sladkorjem in orehi ni vedno enako. Nekateri recepti uporabljajo precej sladkorja, drugi nadev sladkajo bolj zadržano. Prav tako lahko v njem najdemo cimet, vaniljo, rozine ali malo medu.
Najpreprostejša različica je pogosto tudi najboljša
Tufahije so priljubljene tudi zato, ker jih lahko pripravimo vnaprej. Kuhana jabolka ohladimo, napolnimo in do postrežbe hranimo v hladilniku, stepeno smetano pa dodamo tik pred serviranjem.
Tufahije
- 10 manjših čvrstih jabolk
- 1 l vode
- 900 g sladkorja
- 2 limoni
- 2 cimetovi palčki
Za nadev:
- 200 g mletih orehov
- 100 g sladkorja ali medu
Za postrežbo:
- 200 ml sladke smetane
- V lonec vlijemo vodo in dodamo sladkor. Dodamo še sok obeh limon, na trakove narezano limonovo lupino in cimetovi palčki. Zavremo in kuhamo nekaj minut, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Jabolka olupimo in jim previdno odstranimo peščišča. Pri tem pazimo, da ostanejo čim bolj cela. Položimo jih v vroč sirup in jih pri zmerni temperaturi kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Čas kuhanja je odvisen od sorte in velikosti jabolk, zato jih začnemo preverjati že po približno 10 minutah. Z nožem jih prebodemo ob strani: ko nož z manjšim uporom zdrsne v sredico, vendar je jabolko še vedno čvrsto, jih odstranimo.
- Jabolka previdno poberemo iz sirupa in ohladimo. Nekaj žlic vročega sirupa zmešamo z mletimi orehi in sladkorjem oziroma medom. Dobimo gost nadev, s katerim napolnimo sredice jabolk.
- Ohlajene tufahije razporedimo na krožnike ali v skodelice in jih prelijemo z nekaj žlicami sirupa. Sladko smetano stepemo in jo nabrizgamo ali naložimo na vrh. Po želji dodamo še nekaj mletih orehov.
Tudi pečene tufahije so dobra izbira
Čeprav je kuhanje v sladkornem sirupu značilno za klasične tufahije, lahko jabolka pripravimo tudi v pečici. Pri tem jih napolnimo z orehovim nadevom in spečemo, da se zmehčajo. Takšna različica ima nekoliko drugačen značaj: jabolko dobi bolj izrazit okus po pečenem sadju, nadev pa se med peko poveže z njegovim sokom.
Sodobnejše različice gredo še dlje. Orehe lahko deloma zamenjamo z lešniki ali mandlji, nadevu dodamo cimet, rozine ali vaniljo, sladico pa namesto s smetano postrežemo z grškim jogurtom ali brez dodatka.
Vendar pri tufahijah pravzaprav ni potrebe po velikem spreminjanju. Dobro jabolko, dišeči orehi in nekaj sladkega sirupa so dovolj, da razumemo, zakaj je ta preprosta sladica ostala priljubljena skozi generacije.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
