Ste že slišali za trapizzino? Kulinarični hit, ki se širi proti Sloveniji
Hrustljav kot sveže pečena fokača, sočen kot najboljša nonina jed in tako dober, da bi ga morali uvoziti tudi v Slovenijo.
Trapizzino je zanimiva sestavljanka italijanskih jedi, ki je okusna, cenovno dostopna in hkrati tako sočno fotogenična, da ima vse možnosti postati viralen hit. Je nekakšen kornet iz fokače, nadevan z glavno jedjo, ki se ga lahko poje v stoje, brez pribora, a z veliko prtičkov.
Osnova je testo za rimsko pico (podobno fokači), oblikovano v trikotnik, v katerega po peki izdolbejo žep, ki ga nadevajo s tradicionalno italijansko jedjo po želji gosta, na primer s parmigiano ali mesnimi kroglicami.
Nam najbližji trapizzino je v središču Trsta, v ulici Via di Cavana, najbolj oddaljen pa je na ulicah New Yorka, ki so to novost sprejele z odprtimi rokami - in odprtimi usti.
Če vam je ime znano, pa niste prepričani, zakaj, bo odgovor verjetno v tramezzinu. Navdih za ime trapizzino je namreč tramezzino, klasičen italijanski trikotni sendvič iz mehkega belega toasta brez skorje.
Trapizzino kot rimski odgovor na ulično lakoto
Za izumom trapizzina stoji rimski pek in kuhar Stefano Callegari, ki je leta 2009 iskal način, kako tradicionalne rimske jedi približati sodobnemu utripu mesta in ustvariti popolno ulično jed. Rimljani so jo odlično sprejeli in kmalu je Callegari poslovalnice odprl na več lokacijah v Rimu, kasneje tudi po vsej Italiji, pa v New Yorku in celo nekaj let v Tokiu.
Čeprav trappizzino deluje kot sodobna pogruntavščina, je njegova vsebina zelo klasična. Nadev pogosto spominja na italijansko nedeljsko kosilo, testo pa je pripravljeno iz kakovostne, s kamnom mlete moke, z dolgim vzhajanjem z drožmi.
Italijanske klasike v nadevih
Resnična praktičnost te ulične jedi je močno odvisna tudi od izbranega nadeva in velikosti jedčevega ugriza. Nadev z mesnimi kroglicami se lahko hitro izkaže za precejšen izziv.
Nadevi za trapizzino temeljijo na petih osnovnih jedeh, ki jih ima v svojem kuharskem zvezku verjetno zapisane vsaka rimska nona. Te so:
-
pollo "alla Cacciatora" (piščanec v paradižnikovi omaki z olivami; več o tej jedi smo že pisali)
-
lingua in salsa verde (telečji jezik v zeleni omaki iz peteršilja, oljk, kaper, inčunov in začimb)
-
polpetta al sugo (mesne kroglice v paradižnikovi omaki)
-
parmigiana (jajčevci s paradižnikom)
- doppia panna e alici (stracciatella iz burrate z inčuni)
Med dodatnimi možnosti za nadeve pa so občasno tudi picchiapò (kuhana govedina z zelenjavo), coda alla vaccinara (goveji rep v zelenjavni omaki), trippa alla romana (vampi po rimsko) in sezonske ter vegetarijanske različice.
Zakaj je trappizzino tako priljubljen?
Trappizzino ima vse pogoje za uspeh. Priljubljen je, ker je preprost, cenovno razmeroma ugoden (slabih 6 evrov) in zares okusen. Pa tudi fotogeničen. Testo je še toplo, zunaj hrustljavo, z mehko sredico, ki lepo vpije omako, nadevi so domači in sočni.
V primerjavi z večino ulične hrane je trapizzino pravzaprav med bolj zdravimi opcijami in je popoln obrok. Hkrati pa dokazuje, da tudi ulična hrana lahko temelji na tradiciji, spoštovanju kakovostnih sestavin in premišljeni pripravi. Nekateri bodo rekli, da je to le še ena novodobna zanka za turiste, a tudi če je res, je vsaj okusna zanka.
